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estacion de lavado de sasini estate
agricultor keniano enseñando las cerezas de cafe
productores de la finca doondu en kenia removiendo las cerezas de cafe

Doondu. Café de Kenia

Precio habitual CHF 12.80
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Perfil Sensorial: Guayaba, ciruela, uva negra y vinoso 

Origen: Kenia 

Altitud: 1.600  msnm 

Región: kiambu 

Proceso: Natural 

Varietal:  SL-34

 

El condado de Kiambu se encuentra a las afueras de la ciudad de Nairobi. La región tiene una larga historia de producción de café y es famosa por sus grandes propiedades, que originalmente fueron establecidas por colonos británicos a principios del siglo XX.

Después de la descolonización, las propiedades se vendieron a los kenianos locales que las han estado administrando desde entonces. Si bien fincas como esta solían producir la mayor parte del café de Kenia, el aumento de la expansión urbana de Nairobi, así como el aumento del valor de la tierra en la región, han significado que la producción de café de las fincas ha disminuido gradualmente, mientras que la producción de pequeños agricultores en otros lugares ha aumentado. Sin embargo, fincas como estas continúan un legado de muchas generaciones de producción de café, respaldadas por un conocimiento y una experiencia locales incomparables.

Kiambu tiene todos los ingredientes para que florezca el café arábica: está cerca del ecuador, tiene suelos semivolcánicos ricos en hierro, abundante luz solar y altitudes consistentemente elevadas de hasta 2000 msnm. Las temperaturas frescas de la noche en estas fértiles tierras altas permiten que las cerezas maduren lentamente, desarrollando la acidez y la complejidad en la taza final.

El proceso

El procesamiento natural de especialidad es una rareza en Kenia, un origen tradicionalmente dominado por el procesamiento completamente lavado junto con productos naturales procesados ​​en el hogar de menor calidad. En Sasini, las cerezas seleccionadas se secan al sol en camas africanas elevadas durante un máximo de 6 semanas. Las cerezas se giran cuidadosamente para garantizar un proceso de secado constante y evitar la fermentación excesiva o la formación de moho, y se cubren por la noche y durante la lluvia para protegerlas contra daños por humedad.