Perfil Sensorial: Fresa, frambuesa, cereza y chocolate.
Productor: Sebastián Ramírez
Altitud: 1.600-1.800 msnm
Región: Quindio
Proceso: Honey MC, Infused, Red fruit.
Varietal: Caturra
El proyecto "El Placer Farms" comienza con Sebastián Ramírez, un productor de café de cuarta generación. Su experiencia en la gestión de la finca de su familia y su trabajo con el café durante más de catorce años le permitieron desarrollar este proyecto que comenzó con la finca familiar y ahora incluye fincas de pequeños productores de café en Quindío y Huila. Los nombres de nuestras fincas asociadas son: El Placer, Andalucía, La Sofía, La Carito, La Paz y Hacienda Córcega.
El Proyecto El Placer Farms actualmente se encuentra en 6 fincas de café en el Eje Cafetero. En el Departamento de Quindío: Calarcá, Tebaida, Pueblo Tapado y Montenegro. Y en el Departamento de Huila: San Adolfo. A altitudes que oscilan entre 1200 y 2100 metros sobre el nivel del mar. Su Centro de Procesamiento "El Placer Farms Hacienda Córcega Beneficio Center", equipado con la última tecnología, se encuentra en Quimbaya.
Además, el proyecto El Placer Farms ha emprendido una iniciativa de Alivio Generacional con el objetivo principal de educar e inspirar a jóvenes para que sigan carreras como productores de café, desempeñando así un papel fundamental en la formación de la próxima generación de productores de café.
Proceso:
1. Recolección y clasificación de cerezas (95% maduras, 5% semimaduras)-Grados brix 18-20 de Recolección de la cerezas.
2. Fermentación anaeróbica en cereza en depósitos de 200 litros durante 120 horas a una temperatura constante de 18 ° C. + Levadura de Vino -
3.Despulpamiento de café y fermentación de 72 horas anaerobico con inyección de CO2 + Frutas deshidratadas + glucosa de fruta -monitoreo de PH
4. Marquesina control del secado del café a 40 grados -2 fase de secado en marquesina sobra durante 5 días aproximado (Todo el secado lento y controlado)
5.. Envasado en grain pro y estabilización en 15 días.
