Perfil sensorial: Fresa, guava, sandia y chocolate negro
Origen: Colombia
Productor: Elias y Shady Bayter
Región: Tolima
Altitud: 1.500 msnm
Proceso: Anaeróbico Natural
Varietal: Caturra rojo y amarillo
Finca El Vergel
El Vergel o montaña negra está ubicado en el hermoso Departamento del Tolima, entre las famosas comarcas cafeteras de Huila, Caldas, Quindío o Risaralda, en las región andina colombiana.
Colombia cuenta con 11 altitudes diferentes y cada una otorga al paladar un sabor único, que no tiene rival en ningún otro lugar del mundo. El volcán inactivo Nevado de Tolima da nombre al Departamento y sus faldas contiene algunos de los suelos más ricos en nutriente.
El productor. Elías y Shady Bayter
Elias & Shady comenzaron a trabajar con café experimental de manera que pudieran crear y transmitir la tecnología que ayudaría a mejorar la calidad de vida de las familias que trabajan junto a ellos.
Todos y cada uno de los cafés verdes son de origen único, seleccionados a mano e inspeccionados cuidadosamente por uno de sus recolectores titulares. Al implementar nuevas tecnologías, convierten en abono el material orgánico del procesamiento del café que, de otro modo, se desperdiciaría. Además, sus esfuerzos de conservación del agua han reducido el consumo total de agua en la granja en al menos un 40 %
Varietal. Caturra Rojo y Amarillo
Este caturra rojo y amarillo es uno de los cafés insignia de EL VERGEL, ubicado en el micro lote junto a la estación de lavado y rodeado de árboles de guayaba, este café ha sido uno de los perfiles más intensos y afrutados desarrollados que esta finca ha desarrollado.
Plantado entre 2016 y 2018, este lote es uno de los mejores de la finca para experimentar y después aplicarlo en lotes más grandes.
Proceso. Anaeróbico Natural
Este proceso, único en la finca, consite en una fermentación anaeróbica especial de 2 pasos, y durante 48 a 60 horas se controla de cerca la temperatura y los niveles de PH, con el fin de darle un perfil más intenso pero limpio y mostrar así todos los atributos de la variedad combinados con un sabor único, posteriormente se seca en el sol entre 15 a 25 días.
Tras la fermentación le sigue un proceso de secado intermitente, en los que el café va pasando por una serie de puestos en diferentes niveles de humedad que potencian su complejidad, y termina reposando durante 45 días para homogeneizar los granos y promover la complejidad del perfil.
