Perfil Sensorial: Café Brillante y acético con un complejo sabor anaeróbico a fruta. Delicados sabores afrutados salvajes. Notas profundas de bayas dulces.
Origen: Colombia
Finca: El Encanto
Región: Antioquía
Proceso: Natural fermentación extendida
Varietal: Colombia, Castillo
Juan Saldarriaga
Juan Saldarriaga es un productor que tiene dos fincas, La Claudina y El Encanto . De unas 60 hectáreas cada una, solo 42 hectáreas del total están plantadas de café. El resto sigue siendo bosque y reserva natural. También está trabajando con amigos y dirige la producción para algunos productores de los alrededores con Caturras y otros cultivos hasta 2.000 msnm. Muchos de ellos son pequeños y jóvenes agricultores que están ansiosos por demostrar que Antioquia es algo más que cafés achocolatados y con mucho cuerpo.
para este lote ha dejado fermentar las cerezas durante 48 h Antes de secarlas en un “secador en frío” mecánico especialmente diseñado con un software donde se puede ajustar la temperatura y el flujo de aire frío,haciendo un secado experimental entre 25 y 30 grados para conseguir perfiles diferentes y únicos
El Encanto - la finca
Es una finca ubicada a 1.380-1.800 msnm en la ciudad de Bolívar, Antioquia. Actualmente dispone de unas 26 hectáreas plantadas de café Las variedades son principalmente Colombia, Castillo, buenas cantidades de Tabi, pequeñas cantidades SL 28, Maragogype, Geisha, Bourbon, Caturra Chiroso, Castillo Tambo. Tiene un despulpador de disco tradicional con separador y tanques de fermentación. Para el secado dispone de 200 metros cuadrados de estanterías de nueva construcción que se pueden trasladar de sol a sombra. Para otros experimentos de secado trasladan el café a la otra finca, La Claudina, donde tienen una instalación techada con camas, un secador parabólico tradicional y un secador mecánico «frío» muy interesante.
