Perfil Sensorial: Chocolate negro, fresas, grosellas, moras y naranja
Productor: Gachatha Factory
Altitud: 1.800-2.100 msnm
Región: Nyeri
Proceso: Lavado
Varietal: SL28 & SL34
En las tierras altas de Nyeri, en el centro de Kenia, se encuentra Gachatha Factory, una histórica estación de lavado fundada en 1963 y rodeada por pequeñas comunidades agrícolas que llevan generaciones vinculadas al cultivo del café. A diferencia de una finca tradicional con un único productor, Gachatha trabaja con numerosas familias de caficultores de los alrededores, que cultivan pequeñas parcelas y entregan aquí las cerezas recolectadas durante la cosecha.
La estación pertenece a Gachatha Farmers’ Cooperative Society y recibe café principalmente de productores de las comunidades de Muthuaini, Thiriku, Gachenge y Kianjau. Sus cafetales crecen en las tierras fértiles de Nyeri, bajo unas condiciones privilegiadas de altitud, temperatura y suelo que han convertido esta región en una de las zonas cafeteras más reconocidas de Kenia.
Este lote está compuesto por las variedades SL28 y SL34, dos variedades profundamente ligadas a la historia del café keniano y especialmente valoradas por la extraordinaria calidad que pueden alcanzar cuando se cultivan a gran altitud. En este caso, los cafetos crecen entre 1.800 y 2.100 metros sobre el nivel del mar, donde la maduración más lenta de las cerezas favorece el desarrollo de cafés especialmente complejos y expresivos.
Proceso:
Durante la cosecha, las cerezas maduras son recolectadas manualmente por los productores y entregadas a Gachatha Factory, donde comienza un cuidadoso proceso de selección. Una vez escogidas las mejores cerezas, el café se despulpa para retirar la piel y buena parte de la pulpa. Los granos permanecen posteriormente en fermentación para facilitar la eliminación del mucílago que todavía los recubre.
Tras la fermentación, el café se lava cuidadosamente con agua limpia, eliminando cualquier resto de mucílago y realizando nuevas selecciones antes de pasar al secado. Finalmente, el pergamino se extiende sobre las tradicionales camas elevadas africanas, donde se seca lentamente al aire y se remueve regularmente para conseguir un secado uniforme.
