Perfil Sensorial: Albaricoque, ciruela roja, mango, mora y violeta
Región: Sidama
Altitud: 2.100 msnm.
Productor: Familia Dukamo
Proceso: Lavado, Extended fermentación
Varietal: Heirloom
La historia de esta familia comenzó con dos hermanos productores de café , Asefa y Mulugeta Dukamo, de la zona de Bensa-Sidama. Los hermanos ayudaron a sus padres y vecinos con el cultivo del café y estaban decididos a trabajar en la caficultura para mostrar el potencial del café de su país y región. Hoy después de más de 15 años, han desarrollado una empresa que sigue siendo de propiedad familiar y ocupa un lugar muy importante en la producción, cosecha y exportación del Café Sidama. La Familia Dukamo actualmente administra 3 fincas, 42 estaciones de lavado, 6 beneficios secos y cuenta con más de 2.500 agricultores que siguen buenas prácticas de cultivo de café asegurando la sostenibilidad y la trazabilidad. La granja Daye Bensa y la estación de lavado Shantawene son de donde provienen sus lotes. La finca y el beneficio están ubicados en la región cafetera de Sidama, a 10 km de la ciudad de Daye en Etiopía, en medio de bosques naturales y árboles nativos de más de 200 años. Los cafés crecen bajo la sombra nativa de los árboles de la finca y a una altitud entre 2.100 y 2.210 metros sobre el nivel del mar. El trabajo en las fincas lo realizan principalmente residentes locales y están supervisados por miembros de la familia Dukamo que han heredado la misma pasión por el cultivo de café que sus padres y han sido capacitados para unirse al negocio familiar.
Sobre el proceso
· Cerezas recibidas
· Clasificación por madurez
· Pre-fermentación
· Eliminación de mucílago
· Fermentación aeróbica prolongada entre 120 y 143 horas
· Lavado
· Secado al aire libre
