Perfil Sensorial: Fruta tropical, bayas, cítricos y floral.
Productor: Small Farmers
Altitud: 1.750 msnm
Región: Keffa
Proceso: Natural
Varietal: Geisha
Kebir, parte del Bench Maji Forest Coffee Producer Farmers’ Cooperative Union, opera en el corazón del bosque tropical de Bench Maji, en la región suroeste de Etiopía, aldea Gesha, a 1 750 m de altitud.
Esta zona es una de las tres principales áreas de origen del cafeto arábiga silvestre (junto a Kafa y Sheka), reconocida por conservar el resto del bosque nativo donde creció originalmente Coffea arabica
Kebir agrupa a pequeños productores en una organización cooperativa, estructurada democráticamente, con transparencia financiera y práctica de responsabilidad social, típicas del cooperativismo regional. Los miembros aplican métodos de agroforestería, manteniendo cultivos bajo sombras naturales de árboles nativos, con bajos impactos ambientales y mayor biodiversidad, clave para la ecología local .
La finca trabaja con la variedad Coffea arabica 74112 una selección de la línea Gesha, dentro de un sistema forest garden y semi-forestal típico del área.
El cultivo es shade-grown, acompañado de prácticas sostenibles: protección del suelo, captación natural del agua, uso de sombra viva y control de plagas por medios culturales.
El proceso de combina varios pasos: transporte de cereza fresca, fermentación húmeda (washed), seguida de secado natural lento a la sombra sobre camas elevadas, un meticuloso manejo intermedio que potencia fragancias florales, matices afrutados y limpieza en taza . El secado lento protege y perpetúa la complejidad del perfil sensorial, especialmente en altitudes elevadas.
