Perfil Sensorial: Frambuesa, nuez de macadamia y caramelo.
Productor: Mario Andrade
Región: Imbabura
Altitud: 1.900 msnm
Varietal: Yellow Caturra
Proceso: Lavado 72 hrs, doble fermentación
Habitat Forest Coffee es una Cooperativa de agroturismo, dedicada a la producción y comercialización de café Arábica . Nuestros orígenes se encuentran en la relación con agricultores de la cuenca del río Mira de las zonas de Imbabura y Carchi especializados en el cultivo de café Arábica de altura.
Nuestro café se encuentra ubicado en las zonas geográficas y climáticas de los Andes del norte del Ecuador. Entre altitudes de 1600 a 2600 metros sobre el nivel del mar, posee una variedad de microclimas que le confieren las cualidades características distintivas en un sabor y aroma particular.
Mario Andrade es un calificador Q que lidera la asociación y está a cargo de los procesos de poscosecha. Su producción le ha valido el reconocimiento entre los productores de cafés especiales del Ecuador y ha colocado a Habitat Forest en el top 10 de Taza de Excelencia y Taza Dorada en los últimos años.
Proceso:
Lavado. 72 horas de doble fermentación.
Las cerezas de café se fermentan durante 24 horas en tanques de plástico. Luego se despulpan, se lavan y se vuelven a colocar en tanques para una segunda fermentación de 48 horas.
Después de la segunda fermentación, el pergamino se lava nuevamente y se deja secar bajo la luz solar directa durante las primeras 10 horas. Luego, se produce una segunda etapa de secado dentro de los politúneles hasta que la humedad alcanza el 10%.
