Perfil Sensorial: Arándanos, higos, chocolate con leche y vinoso.
Productor: Muraho
Región: Nyamasheke
Altitud: 1.600-1.800 msnm
Varietal: Red Bourbon
Proceso: Natural
Estación de Lavado de Café Kilimbi: Fundada en 2016 a orillas del lago Kivu en Nyamasheke, Kilimbi se convirtió en pionera en el panorama del café de especialidad de Ruanda. Fue una de las primeras estaciones en la historia del país en obtener licencia para el procesamiento de cafés naturales y homey, abriendo legalmente un nuevo capítulo en la innovación del café ruandés. Ubicada entre 1650 y 1850 msnm, Kilimbi aprovecha la tierra fértil, el sol constante y la fresca brisa del lago para producir cafés con notas frutales, una dulzura jugosa y una estructura limpia. Su gestión está a cargo de Tuyizere Emmanuel. Con alrededor de 750 pequeños agricultores que producen cerezas cada temporada, Kilimbi no es solo un lugar de procesamiento, sino un centro de regeneración. En 2023, Muraho inauguró la Granja Modelo Kilimbi, ubicada al lado: un proyecto de agricultura regenerativa que muestra las mejores prácticas en salud del suelo, cultivos intercalados y resiliencia climática.
Kilimbi es donde la tradición se fusiona con la experimentación audaz: una estación arraigada en la innovación y el progreso comunitario.
Proceso:
Cabe destacar que, a diferencia de su vecino Burundi, los procesos honey, naturales aún son relativamente inexplorados en Ruanda. Esto se debe, en primer lugar, a las restricciones a su producción impuestas por el gobierno central hasta hace poco, y en segundo lugar, a la interrupción en el desarrollo de la industria cafetera ruandesa generada tras el genocidio, que no pudo reanudarse hasta 2001.
Al llegar a la estación, la cereza se clasifica meticulosamente a mano antes del secado, eliminando visualmente cualquier cereza defectuosa o inmadura. Posteriormente, el café se remoja en un tanque o cubo con agua para separar las cerezas de baja densidad. Posteriormente, solo las cerezas de alta densidad se transportan a camas africanas tradicionales.
En las zonas de secado, se elimina la hierba y las malezas de debajo de las camas para garantizar que no se acumule humedad adicional en el suelo durante la etapa de secado. Las camas africanas se extienden a lo largo de una gran llanura abierta donde la corriente de aire y la luz solar tienen una alta exposición al café. El proceso de secado dura aproximadamente tres semanas, durante las cuales el café se rota constantemente para garantizar un secado uniforme.
