Perfil Sensorial: Chocolate negro, fruta de hueso y caramelo
Productor: Joel Banegas
Altitud: 1.750 msnm
Región: Comayagua
Proceso: Natural
Varietal: Caturra & typica
La Finca La Esmeralda pertenece a Nelson Raúl Amado y a su familia. Nelson, productor de quinta generación, fundó su propia empresa exportadora, De La Finca (DLF), en 2013. Creció en la finca de su bisabuelo, Santa Lucía, antes de adquirir La Esmeralda en 2021 con el objetivo de cultivar lotes experimentales a gran escala. Gracias a su altitud, la finca ofrece condiciones climáticas y atmosféricas excelentes para experimentar y producir exclusivamente café de especialidad.
Comayagua es una región de gran altitud y suelos volcánicos. En esta zona cafetalera se encuentra el área de «La Sampedrama», aún poco reconocida en el mundo del café; sin embargo, allí existen fincas bien establecidas y con una infraestructura sólida. Nelson se sintió atraído por esta región porque permitía garantizar la consistencia en la calidad del café, incluso en lotes experimentales producidos a mayor escala.
Tras adquirir la finca, Nelson y su familia plantaron nuevas variedades, como Geisha, Pink Bourbon y Parainema. Habrá que esperar unos años para ver los resultados, ¡pero estamos impacientes!
La Esmeralda está gestionada por Joel Banegas, primo de Nelson. Joel creció en la finca familiar y supervisa las operaciones diarias de 22 fincas familiares de DLF, empresa que reinvierte en las comunidades locales de productores a través de proyectos e iniciativas escolares a largo plazo.
EL PROCESO:
La primera etapa de este proceso comienza con la selección de las cerezas. Estas se recolectan en su punto óptimo de maduración, buscando un color uniforme y específico. A continuación, las cerezas se colocan en barriles durante 42 horas para fermentar en ausencia de luz y aire (en un entorno anaeróbico). Estas condiciones permiten que la semilla absorba los azúcares producidos por la fermentación de la fruta. Tras estas 42 horas, las cerezas se trasladan primero a patios para un secado más rápido al sol. Posteriormente, se extienden sobre camas africanas para un proceso de secado más lento.
Al alcanzar un 16 % de humedad, el café se almacena a la sombra durante 20 días antes de volver a las camas de secado, donde aguarda lentamente hasta llegar al 12 % de humedad. Esto evita que el café se exponga a temperaturas excesivas que podrían «matar» el embrión del grano. De este modo, se obtiene un lote cualitativamente estable y duradero en el tiempo.
