Perfil Sensorial: Hibiscus, miel, cítricos y floral
Origen: Colombia
Productor: Carlos Ortiz
Región: Huila
Altitud: 1.800 msnm
Proceso: Lavado Anaerobic
Varietal: Wush Wush
Carlos y su esposa Zenaide tienen la finca ubicada al lado del parque arqueologico de San Agustin, al sur del Huila.
La finca se llama la Lumbrera ya que se encuentra rodeada por mas de 10 hectareas de arboles autoctonos, protegidos por los locales y la finca es la luz en medio de todos esos árboles.
Carlos empezo a cultivar cafetales hace 30 años al heredar la finca y continuar con el legado familiar. En la finca podemos encontrar variedad Colombia, B. Rosado, caturra, Gesha, B. sidra y Wush Wush. A pesar de estar a punto de cumplir 65 años, se ha mantenido al día con las nuevas tendencias del mercado cultivando multitud de varietales.
PROCESO:
El proceso de lavado es tradicional pero dándole un vuelta de tuercas. Carlitos extrae todos los lixiviados de las cerezas despues de que escurren durante 3 días y pone a fermentar ese jugo con frutas naturales. Despues, mete esos jugos de nuevo a fermentar con el café despues de ser despulpado de manera anaerobica durante 1 semana.
SECADO:
Secado durante 12-15 días en patios tapados con marquesina. El café se extiende en el suelo estirando la masa por todo el suelo y lo remueve constantemente. Esto ayuda a que el café se seque mas rápido.
