Perfil Sensorial: Pastel de selva negra, uva, lima y chocolate blanco.
Productor: Felipe Archila
Altitud: 1.600 msnm
Región: Quindío
Proceso: Honey, Fermentación anaeróbica de 72h con frutos rojos frescos.
Varietal: Castillo
La Pradera es una finca de 16 hectáreas con 12ha dedicadas a la producción de café. Ubicada en Armenia, Quindío y se encuentra a una altitud de 1.600 msnm.
El Processo:
Este lote se procesó utilizando una combinación de fermentación anaeróbica con levadura de vino agregada y fresa fresca junto con el método honey.
Primero, las cerezas maduras se seleccionan a mano y luego se someten a una fermentación anaeróbica de 72 horas en tanques de plástico con frutos rojos frescos. Se agrega CO2 para desplazar el oxígeno, creando un ambiente anóxico.
Después de la fermentación, las cerezas se despulpan y, con el mucílago aún intacto, se secan en lechos africanos elevados. Se utiliza sombra para controlar la temperatura por debajo de los 35°C hasta alcanzar el nivel de humedad ideal (12%).
