Perfil Sensorial: Chocolate con leche, Ciruela y grosella roja.
Altitud: 1.790 msnm
Productor: Vides Family
Región: Huehuetenango
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Caturra & Catuai
Finca Las Camelias es una finca ubicada en La Libertad, Huehuetenango, Guatemala. La finca, administrada por la familia Vides, cuenta con 15 hectáreas. La Finca Las Camelias se encuentra a unos 1790 m.s.n.m.
El lote de café anaeróbico natural, se compone principalmente de las variedades Caturra, Catuaí y Bourbon, y utiliza un sistema de fermentación anaeróbica. Tras la cosecha y el traslado del café al beneficio, las cerezas maduras se fermentan durante 36 horas en tanques sin agua. Posteriormente, se distribuye en camas africanas y se deja secar durante 20 días a una densidad de 16 kg/m². Durante este tiempo, el café se remueve hasta cinco veces al día, dependiendo del clima, y se cubre por la noche para protegerlo.
Juan José Ariano es propietario de fincas en Huehuetenango como Las Camelias y Los Pinos. Exporta su café desde hace más de 20 años y su familia ha producido café durante generaciones desde que su abuelo, Jorge Vides, fundó Finca La Bolsa en 1958. Su madre, María Elena Vides, está a cargo del control de calidad en el laboratorio y participa en proyectos cafetaleros para mujeres. Sus dos hijos estudian administración de empresas y participan en el negocio familiar y el control de calidad, y algún día se harán cargo de las fincas.
Juan proporciona orientación y las herramientas necesarias a sus colaboradores para la recolección de cerezas. Las cerezas se evalúan en el beneficio seco del lugar, seleccionando las mejores para su posterior procesamiento. A continuación, se realiza el beneficio húmedo, con un trabajo diligente en el patio para secar y separar cuidadosamente los lotes llamados partidas. Una vez listas, las muestras se envían a un centro de control de calidad en Ciudad de Guatemala, donde se realizan evaluaciones de cata. Los cafés se agrupan según sus perfiles y características físicas, lo que garantiza la trazabilidad y mantiene una calidad constante.
La familia Vides renueva o desarrolla constantemente nuevas fincas, cada una enfocada en un proceso y variedades específicas. El personal que trabaja en las fincas está capacitado para comprender las necesidades de las diferentes variedades y las diversas tareas que deben realizarse.
