Perfil Sensorial: Papaya, maracuyá, mango y chocolate
Finca: Lord Voldemort
Región: Huila
Productor: Deiro Garcia
Proceso: Natural doble fermentación Anaeróbica
Varietal: Sidra
Altitud: 1.850 msnm
La familia García es conocida por su larga trayectoria en el café de especialidad en el Huila. Es productor de segunda generación donde lleva las riendas de las fincas Lord Voldemort y Lord Baltimore. En las fincas podemos encontrar variedades exóticas como etíope, wush wush, gesha y diversas mutaciones de bourbon.
Ahora ha empezado un nuevo proyecto de beneficio y procesamiento de cerezas. Este nuevo proyecto les está ayudando a aumentar su lista de ofertas y el volumen disponible
PROCESO:
Deiro compra cerezas de bourbon sidra a sus vecinos pagando según el grado de maduración de la masa, garantizando la recolección mas meticulosa. Al llegar a la central de beneficio de Lord Voldemort, Se realiza un proceso de flotes y limpieza. Despues, se realiza un proceso de fermentación anaerobica en tanques durante 48 horas y se escurre la masa aislando el lixiviado de la masa. El siguiente paso es otro proceso de fermentación anaerobic durante 72 horas en el cual se va reinsertando el lixviando costantemente para garantizar un fermentación homogenea.
