Perfil sensorial: Fruta de hueso, vainilla, bergamota y
té negro
Región: Bujumbura
Productor: Migoti Hill
Altitud: 1.700-1.900 msnm
Proceso: Lavado
Varietal: Bourbon rojo
Este lote proviene de la región montañosa de Migoti Hill, situada en el distrito de Rubanda, Burundi, a una altitud de entre 1.600 y 1.900 metros sobre el nivel del mar. Esta zona es reconocida por su suelo fértil y clima favorable, ideales para el cultivo del café. Los cafetos cultivados son de la variedad Red Bourbon, apreciada por su perfil de sabor complejo y acidez brillante. Los agricultores locales, en su mayoría pequeños productores con fincas de entre 1 y 5 acres, entregan sus cerezas a la estación de lavado Migoti para su procesamiento.
Proceso:
El proceso de producción del Masenga sigue el método tradicional de lavado, que incluye los siguientes pasos:
- Recepción y Selección: Las cerezas de café maduras son entregadas por los agricultores a la estación de lavado Migoti, donde se realiza una selección inicial para asegurar que solo las cerezas de alta calidad sean procesadas.
- Despulpado: Las cerezas seleccionadas son despulpadas para eliminar la pulpa externa, dejando los granos cubiertos por una capa de mucílago.
- Fermentación: Los granos despulpados se colocan en tanques de fermentación durante un período que varía entre 12 y 48 horas, dependiendo de las condiciones climáticas y la altitud. Durante este proceso, el mucílago se descompone, facilitando su eliminación en el siguiente paso.
- Lavado: Tras la fermentación, los granos se lavan con agua limpia para eliminar cualquier residuo de mucílago, asegurando una taza limpia y consistente.
-Secado: Los granos lavados se extienden en camas elevadas de secado, donde se les da vuelta regularmente para garantizar un secado uniforme. Este proceso puede durar entre 14 y 28 días, dependiendo de las condiciones climáticas
- Molienda y Clasificación: Una vez secos, los granos se muelen para eliminar la capa de pergamino, y luego se clasifican por tamaño y calidad.
Los lotes que cumplen con los estándares de calidad se etiquetan como microlotes y se preparan para la exportación.
