Perfil Sensorial: Café exótico con una acidéz muy intensa, sabores a fruta de la pasión, uva blanca y caramelo.
Orígen: Colombia
Finca: La pradera
Región: Quindio
Proceso: Passionfruit & wine Yest-infused fermentation, anaerobic honey process
Varietal: Castillo
Queridos amig@s ! Como sabéis, este año Astro están de celebración . Cumplen 5 años solares a vuestro lado, y es por eso que teníamos clara la intención de sacar una colaboración tan especial como esta con ellos.
Para ello, pillaron su nave más rápida y nos vinieron a buscar para llevarnos a su central intergaláctica.
No os podríamos decir cuántos cafés probamos, pero al final apareció este cafetón que representa claramente esta colaboración.
Nos encantó su sabor tropical y acidez, que nos recordaron a las sureñas bahías andaluzas. Nos parecía estar tomando un cóctel en algún chiringuito de la playa de Pedregalejo.
Y cómo no, ya sabíamos que al hacer esta colaboración con astro tendríamos que seleccionar un café con un proceso experimental, así que: ¡ahí os va Medusa Nebula!
El Proceso:
Este lote utiliza una combinación de fermentación anaeróbica y método Honey. Primero, las cerezas maduras se seleccionan a mano y luego se someten a una fermentación anaeróbica de 72 horas en tanques de plástico con levadura de vino y pulpa fresca de fruta de la pasión. Se agrega CO2 para desplazar el oxígeno, creando un ambiente anóxico para la fermentación.
Después de la fermentación, las cerezas se despulpan y, con el mucílago aún intacto, se secan en camas africanas elevadas. La sombra se utiliza para controlar la temperatura por debajo de los 35°C hasta alcanzar el nivel de humedad ideal.
