Perfil Sensorial: Ciruela roja, fresa, mango, nectarina y miel
Productor: Emmanuel Rusatira
Región: Gakenke
Altitud: 1.550-1.800 msnm
Varietal: Red Bourbon
Proceso: Natural Anaerobic
Emmanuel Rusatira es el fundador de Baho Coffee y una figura importante dentro del desarrollo del café de especialidad en Ruanda. Tras más de quince años trabajando en el sector del café para diferentes exportadores, decidió en 2016 crear su propio proyecto con el objetivo de mejorar la trazabilidad, la calidad y el valor del café ruandés en el mercado internacional. Actualmente gestiona varias estaciones de lavado en distintas regiones del país y trabaja estrechamente con productores locales, desarrollando procesos experimentales que permiten explorar nuevos perfiles sensoriales sin perder la identidad del origen.
Las cerezas de este lote se recolectan manualmente durante la cosecha principal, seleccionando frutos maduros que posteriormente se someten a una fermentación anaeróbica. Durante esta etapa, las cerezas se colocan en recipientes herméticos donde fermentan en ausencia de oxígeno, lo que favorece la generación de compuestos aromáticos más complejos. Tras la fermentación, el café se seca utilizando el llamado método “sleeping bag”, una técnica que permite controlar mejor las condiciones de temperatura y humedad durante el secado. Este proceso ayuda a estabilizar la fermentación y a preservar las características frutales del café, dando lugar a un perfil sensorial limpio y expresivo.
