Perfil Sensorial: Papaya, guava, banana y especiado
Productor: Hernández Family
Altitud: 1.750-1.950 msnm
Región: Huila
Proceso: Lavado, Low Caf
Varietal: Caturra
Hace unos 80 años, Ricardo Hernández y Concepción Castillo se establecieron en "Los Nogales", una finca en Pitalito, Huila, con el sueño de dejar huella en la historia del café. Su amor propició el nacimiento de ocho hijos que dedicaron su vida al campo. Uno de los hermanos destacó, llevando a la familia a ser recordada en el mundo del café. En 1952, nació Ricaurte Hernández, el hijo menor. Trabajó como agricultor y descubrió el valor de la generosidad, la humildad y el emprendimiento a través de sus experiencias en el campo; su sueño era ver a sus hijos crecer en su finca con los valores que él apreciaba. En el Valle del Cauca, Ricaurte conoció a su compañera de vida, Suldery Arango, una mujer con el café en las venas, y juntos construyeron un imperio cafetero. En 2005, su finca ganó el primer lugar en el concurso "Taza de la Excelencia" de Colombia, gracias a la dedicación de la familia.
Ricaurte fue un visionario, siempre en busca de prácticas innovadoras en el cultivo y el negocio del café. Su vida terminó trágicamente en 2013 debido a la violencia en el campo colombiano, dejando un legado de resiliencia e inspiración para los caficultores de todo el país. Tras la muerte de Ricaurte, la familia consideró vender la finca, pero Óscar Fernando, su hijo menor, decidió honrar el legado de su padre y se hizo cargo de ella.
Su dedicación a las prácticas sostenibles y la innovación, sumada a su experiencia en gestión ambiental, ha transformado Los Nogales en un moderno centro de producción de café, que produce café de alta calidad y prioriza la investigación, la innovación tecnológica y la conservación del medio ambiente.
Proceso:
El proceso de este café de bajo consumo de cafeína comienza con la meticulosa selección de las cerezas maduras, garantizando la selección de granos de la más alta calidad. Tras desinfectarlas con agua tratada, se clasifican mediante un método de densidad del agua para garantizar una calidad óptima. A continuación, se extrae la pulpa.
El proceso de bajo consumo de cafeína comienza sumergiendo los granos de café en agua caliente a 80 °C para abrir los poros y prepararlos para la extracción de cafeína. Se introduce en el agua un disolvente natural derivado de la pulpa de café, y este proceso se repite tres veces para eliminar aproximadamente el 95 % de la cafeína, preservando al mismo tiempo los sabores inherentes del café.
A continuación, se emplea un proceso de fermentación único con masa madre. Esta fermentación dura 4 días (96 horas) en recipientes de plástico. La masa madre, que actúa como un cultivo iniciador similar a la masa madre tradicional, se recolecta de lotes anteriores del mismo tipo de café y se almacena a una temperatura controlada de 18 °C para mantener las condiciones óptimas.
El paso final consiste en un proceso de secado de 8 días en un ambiente controlado, lo que garantiza que el café alcance el nivel ideal de humedad. Este meticuloso proceso preserva la frescura y la calidad de los granos, dando como resultado un café con deliciosas notas de plátano, caramelo, dulce y azucarado, papaya, cremosidad y canela.
