Perfil Sensorial: Melocotón, yogur, citricos y miel
Productor: Coffeelipe
Región: Caldas
Altitud: 1.300 msnm
Proceso: Lavado Saborizado
Varietal: Castillo
Coffeelipe es la nueva marca utilizada por Juan Felipe Restrepo bajo la cual realiza sus nuevos protocolos de fermentación con cereza procedente de distintas fincas y regiones. Coffeelipe es una moderna central de beneficio dotada de laboratorio, bioreactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernadero con camas en 2 niveles. Este es el séptimo año de desarrollo de experimentos donde se han llevado a cabo mas de 1000 perfiles de taza distintos. Debido a los constantes problemas climáticos , esta temporada se decide empezar a introducir una linea de saborizados muy sutiles y delicados.
En el proceso de investigación encontró un desarrollo con una universidad de Colombia fruta osmotizada y micropulverisada que es el saborizante se utiliza en este proceso.
PROCESO:
Recolección manual de cerezas maduras y son sometidas a proceso de flotes para descartar las menos densas y retirar los elementos externos como hojas y palos. El café es puesto en tanques a oxidar durante 12 horas en seco. Después es despulpado y se vuelve a poner a oxidar en tanques con agua durante 12 horas. Finalmente se lava y puesto a secar. En ese momento al tener mayor capacidad de absorción se le agrega una pequeña cantidad de fruta osmotizada diluido en agua. Secado durante 10 días en marquesinas.
