Perfil Sensorial: Papaya, Manzana Verde, Moras y Nibs de Cacao.
Origen: Colombia
Finca: Portugal
Región: Caldas
Proceso: Natural
Varietal: Castillo
Diana y Giovanny en el año 2000, montaron un pequeño vivero de café con el propósito de apoyarse económicamente para terminar sus estudios de agronomía y en ese año conocieron a Leonel quien empezó a ayudarles a sacar adelante ese proyecto, de ahí en adelante ellos unieron esfuerzos para emprender varios proyectos agrícolas en terrenos arrendados, inicialmente de hortalizas, lulo y plátano.
En el año 2012, en la finca La Victoria, decidieron entonces iniciar el proyecto cafetero en 0,7 hectáreas y asi empezar año a año a ampliar el cultivo de café.
En el año 2018 se adquirió la Finca Portugal con un crédito hipotecario con la motivación de dedicarla a cafés especiales y buscar un mejor precio de venta.
Proceso:
Recolección manual de frutos únicamente maduros. Se realiza una fermentación anaeróbica en tanques plásticos sellados durante 36- 48 horas.
Secado en silos mecánicos a 42oC durante 48-60 horas. Húmedad del 11,2% y actividad de agua de 0,65.
