Perfil Sensorial: Ciruela amarilla, melocotón, yogur y flores
Productor: Alex Barrantes
Región: Cajamarca
Altitud: 1.923 msnm
Proceso: Lavado
Varietal: Atypica
En las montañas de Queromarca, en la región peruana de Cajamarca, a 1.923 metros sobre el nivel del mar, se encuentra Querofinca, una pequeña finca de apenas cinco hectáreas donde Alex Barrantes está construyendo su propio proyecto cafetero.
Alex creció rodeado de café y aprendió el oficio de la mano de su padre. Con los años decidió continuar ese legado con una visión propia: producir cafés de alta calidad mientras desarrolla una agricultura más sostenible y respetuosa con el entorno. De ahí nace Querofinca, cuyo nombre une “Quero”, por Queromarca, con la finca que hoy representa su proyecto personal.
En sus tierras cultiva diferentes variedades, entre ellas Typica, Caturra y Bourbon Rosado, trabajando bajo sistemas de agroforestería que buscan integrar los cafetos con la vegetación del entorno. Su objetivo es convertir Querofinca en una finca modelo dentro de su comunidad, demostrando que calidad, sostenibilidad y respeto por la tierra pueden avanzar juntos.
Proceso:
Para este lote, las cerezas se recolectan manualmente y se seleccionan según su grado de maduración. Después permanecen enteras durante una fermentación anaeróbica, realizada en un ambiente con ausencia de oxígeno. Una vez finalizada esta etapa, el café se despulpa, se lava cuidadosamente y finalmente se seca al aire libre. El resultado es un proceso que parte de la limpieza de un café lavado, pero incorpora una fermentación previa destinada a desarrollar una mayor complejidad en taza. El resultado es un café delicado, limpio y especialmente aromático, con un perfil donde aparecen ciruela amarilla , melocotón y yogur.
