San Francisco. El Salvador

Perfil sensorial: Fresa, mandarina ,Azúcar de caña, y láctico. 

Productor: Andrés Salaverría

Altitud: 1.500 msnm 

Región: Apaneca/ Ilamatepec

Proceso: lavado extended fermentación 

Varietal: Bourbon 

 Andrés Salaverría ha tenido pasión por la caficultura desde niño, su familia se ha dedicado al cultivo de cafe desde hace más de 100 años, con fincas en las regiones cafetaleras de Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa y Apaneca. Andrés es la quinta generación y se dedica al café  desde hace 11 años. Andrés recuerda cómo disfrutaba acompañando  a su padre todas las noches al beneficio para ver cómo llegaban las cerezas de Café para ser descargadas de las cosechas del día en diferentes Fincas. Le encantaba subirse a los camiones y saltar sobre los montones de uvas, desde entonces su interés ha ido creciendo. Cada verano desarrollaba trabajos temporales en la empresa cafetera familiar con el propósito de aprender e implementar nuevos conocimientos. Luego de graduarse de la universidad, realizó la Maestría Ernesto Illy en Ciencias y Economía del Café, la cual fue enriquecedora para Andrés y así logró formarse una idea más clara de lo que hay detrás de toda la cadena productiva del café. así como aprender de diferentes colegas productores de café de otras partes del mundo. En el año 2011 Andrés regresa a El Salvador después de su preparación y luego se enfoca en la parte comercial, industrial y administrativa de las fincas cafetaleras, junto con su padre Don José Antonio Salaverria, quien es el encargado del manejo de las fincas, han logrado formar un buen equipo. Su objetivo siempre ha sido la diversificación de sus productos y al mismo tiempo estar siempre atento a nuevas tendencias en procesos en otros países productores de Café para poder replicarlos desde su querido país El Salvador. Entre las Fincas administradas por la familia Salaverría se encuentran las siguientes: La Finca San Francisco, una de las más importantes para el negocio familiar, no solo alberga una región productora de Café, sino también una reserva de bosque natural. el cual fue donado a la Asociación Nacional Forestal de El Salvador con el propósito de preservar un hermoso hábitat para muchas especies exóticas de plantas y animales. La Finca San Francisco está ubicada cerca del pueblo de La Majada, en la región cafetera de Apaneca – Ilamatepec, en el distrito de Juayúa, sus ricos suelos volcánicos hacen de San Francisco un lugar ideal para el Cultivo del Café. Las actividades de recolección se realizan mediante recolección manual selectiva, que consiste en recoger cerezas completamente maduras. Las actividades sociales y ambientales juegan un papel importante en el día a día de la finca y de la empresa familiar, que siempre busca dotar a las comunidades aledañas de servicios de salud e infraestructura para las actividades educativas .