Perfil Sensorial: pera, lemongrass, chocolate y lima
Altitud: 1.450-1.500 msnm
Varietal: Bourbon Aruzi
Región: Quindio
Proceso: Lavado Anaerobic 90 hrs
Jairo Arcila es un caficultor de tercera generación del Quindío, Colombia. Está casado con Luz Helena Salazar y tienen dos hijos juntos, Carlos y Felipe Arcila. El primer trabajo de Jairo fue en el segundo mayor exportador de Colombia, donde trabajó como gerente de planta durante más de 40 años hasta su jubilación en 2019.
Jairo ha recibido grandes consejos y orientación de sus hijos quienes ahora son expertos en la producción de Cafés Especiales. Con su ayuda, Jairo ha mejorado enormemente la recolección, clasificación y procesamiento de sus cafés. Sus hijos también han guiado a Jairo en la producción de variedades exóticas. Ahora cultiva variedades como Pink Bourbon, Java, Papayo y Gesha en sus granjas. La guía de sus hijos ha empoderado a Jairo y le ha dado las herramientas necesarias para producir cafés fantásticos con perfiles de sabor sorprendentes.
Este café fue cuidadosamente cosechado a mano para seleccionar solo las cerezas más maduras. Luego, las cerezas fueron expuestas a la fermentación anaeróbica durante 90 horas. Luego, el café fue lavado suavemente y colocado en camas elevadas hasta que se logró el contenido de humedad ideal.
Esta variedad fue descubierta en Inza, Cauca, cuando se encontró que un árbol de café tenía un aspecto muy diferente al café típico cultivado en la región.
Esta variedad desconocida tenía un mayor rendimiento y era más resistente. Como resultado, algunos agricultores comenzaron a cultivar esta variedad. Posteriormente, las semillas fueron estudiadas por un laboratorio en Londres que descubrió que la genética y la estructura eran similares a Bourbon Aruzi, una variedad cultivada en Etiopía.
