Perfil Sensorial: Papaya, maracuyá, mango y chocolate.
Región: Pitalito
Productor: Sebastián Satus
Proceso: Natural Anaeróbic 90h
Varietal: Bourbon Sidra
Altitud: 1.900 msnm
Asosatus, un grupo asociativo conformado al día de hoy por 60 familias caficultoras inquietas por los cafés diferenciados y todo lo relacionado con la innovación de los mismos, informándose de manera constante sobre las tendencias y diferentes tecnologías que puedan aplicar a sus cafés. Son fieles creyentes de los procesos puristas que les ayudan a resaltar lo mejor de cada variedad, su sello está en la calidad de cada lote que envían, siendo su principal motor y el motivo por el que queiren ser reconocidos, su objetivo es que en cada sorbo de café puedan diferenciarse como referentes de calidad.
El Sidra es una variedad en tendencia, descubierto en Ecuador y traído a Colombia por el sur del país, esta variedad silvestre mostró ser 100% Etíope en su genética, ahora adaptada a suelos Colombianos han descubierto perfiles que salen de lo común, en especial en este proceso en el que saben que sorprenderá por su complejidad.
PROCESO Y SECADO
Este lote de sidra natural tiene una oxidación de 24 horas y fermentación por 90 horas en tanques sellados con agua y añadimos mucilago como “alimento” para los microorganismos con el fin de acelerar el proceso el cual nos ha costado 15 meses desarrollar.
Secado en el patio durante 1 mes bajo el concepto de mayor aire, menos temperatura y así no perder las notas del proceso de fermentación.
Preparación EP con 95% por encima de la malla 15. Húmedad del 11,2% y actividad de agua de 0,60.
