Perfil Sensorial: Frutos rojos, caramelo, floral y especiado
Altitud: 1.600 msnm
Varietal: Bourbon ají
Región: Pitalito, huila
Proceso: Experimental coffeelipe
Serenity es el ultimo de los 3 experimentales de competición desarrollados entre Satus y Coffeelipe donde se buscaban las mejores cerezas de los varietales de los asociados de Satus en el Huila y se procesaron en Caldas en Finca Chambaku aplicando el uso de los microorganismos de Coffeelipe y su central de beneficio...se realizo el mismo protocolo en 3 varietales distintos Wush Wush, Ethiopian Landrace Aji y Geisha. Lo que encuentras hoy en la taza es el reflejo de la pasión, dedicación y vision de un cafe de
competition de Brayan Smith y Felipe Restrepo.
PROCESO:
La primera etapa arranca con una recolección de cerezas maduras y sobremaduras a las que se le realiza un primer proceso de flote en el huila. Después, las cerezas de café se meten en bolsas
grainpro y se transporta en canecas con cama de hielo para mantener la temperatura estable. Al llegar a Chambaku se realiza un segundo proceso de flote y pasa a una selección manual realizada por mujeres para retirar cerezas inmaduras. Se despulpa y comienza la primera fermentación anaeróbica en canecas con válvula de desgacificación, inoculando con bacterias ácido-lácticas durante 36 horas. Despues, se retira el inoculo y se cambia a otra caneca para su segunda fermentación dónde se agrega mossto de Bourbon Rosado fementado en una comunidad simbiótica de bacterias y levaduras,se deja por 24 horas fermentando de forma anaeróbica en canecas con válvula de desgacificacion. Finalmente se dispone a secar en camas africanas durante 20 días y pasar por un proceso de
estabilización de 60 días.
