Perfil Sensorial: Fresas, frutos rojos, cítricos y miel
Productor: El Vergel Estate
Altitud: 1.750 msnm
Región: Tolima
Proceso: Honey + Strawberry
Varietal: Pink Bourbon
Estos cafés son cultivados por caficultores colombianos en las regiones de Tolima, Huila y Caldas. Dependiendo de la temporada de cosecha, las cerezas provienen de estas zonas para garantizar la máxima frescura. Posteriormente, se transportan a Finca El Vergel, donde se lleva a cabo el procesamiento.
La trayectoria agrícola del proyecto comenzó en 1995, y en 2010 se dio el paso decisivo hacia el cultivo de café en Tolima. Para 2015, ya se habían cosechado con éxito las primeras variedades.
En 2017, tras enfrentarse a los desafíos del mercado local, Martha, Shady y Elías decidieron buscar formas innovadoras de agregar valor a sus cafés y reducir la brecha entre los productores y los consumidores finales.
Como resultado de esta visión, Forest Coffee se fundó en 2019 con el objetivo de descubrir el verdadero potencial del café colombiano a través de la innovación en el procesamiento, la educación y la sostenibilidad. Su misión es conectar directamente a los caficultores con los mercados internacionales, garantizando precios justos y una total transparencia.
Hoy, en 2025, Forest Coffee se ha consolidado como una próspera red que integra a 250 familias caficultoras, desarrolla cuatro proyectos clave en Colombia, cuenta con un equipo de más de 25 personas y una comunidad global de socios y tostadores. Su historia es una prueba de cómo la innovación y la colaboración pueden transformar positivamente la industria del café.
PROCESO:
El proceso comienza con la selección manual para seleccionar únicamente las cerezas maduras y eliminar impurezas como hojas o huesos. Las cerezas se someten a una prefermentación de 24 horas en bolsas de plástico, seguida de otras 24 horas de fermentación en cereza. Tras el despulpado, los granos se co-fermentan anaeróbicamente durante 5 días con su mucílago, combinado con levadura y sabores a fresa, lo que potencia el proceso honey con un rico sabor a fruta.
Finalmente, el café se seca mecánicamente durante 10 días para asegurar niveles uniformes de humedad y luego se estabiliza durante 5 días en bolsas GrainPro. El resultado es una taza vibrante con notas de fresa, chocolate con leche y ácido málico, que muestra la diversidad de terroirs de Colombia y sus innovadores métodos de procesamiento.
