Perfil Sensorial: Notas a caramelo, té verde, albaricoque, grosella negra y frutos rojos.
Origen: Kenia
Fincas: Oreti
Región: Provincia Central
Proceso: Lavado
Varietal: SL 28 , SL 34 , SL 14 , Ruiru 11
LA FINCA
Oreti Estate ha sido propiedad de la familia Harries durante varias generaciones. Es una de las dos últimas fincas de tamaño mediano que quedan en Kenia hoy en día, y se asienta sobre suelos volcánicos de color rojo oscuro. Esta pequeña finca de 35 hectáreas (que sin embargo sigue siendo una gran finca en Kenia) toma su nombre de la playa de Nueva Zelanda "Oreti Beach", donde el abuelo de Boyce conoció a su abuela. Peter Harries decidió plantar 17 hectáreas de SL14 junto con SL28 en 1961. Aunque muy susceptible a las enfermedades, la familia se quedó con esta variedad por su calidad superior a la SL28.
Junto con Chania Farm, también propiedad de la familia Harries, tiene casi 80 hectáreas de bosques nativos y plantados para fomentar la biodiversidad.
Hoy en día, las fincas de Chania y Oreti están plantadas con más del 50% de Bourbon rojo. El resto incluye Ruiru 11 (variedad resistente), K7 (resistente a la roya), SL28 (susceptible a enfermedades pero reconocida por la calidad de la taza) y la nueva variedad Batian. Las fincas emplean a 40 personas a tiempo completo, pero en la cosecha, se necesitan hasta 300 trabajadores para la selección y preparación de los cafés. Se abrió una guardería en la finca para cuidar a los hijos de los empleados.
La cosecha del café se realiza completamente a mano y los cafés se procesan en el sitio. La mayoría de los cafés se tratan en húmedo, pero Boyce también hace preparaciones de proceso natural, honey o incluso microlotes por variedad.
Preparación
El lavado de Kenia es un proceso particular que consiste en realizar una doble fermentación. Después del despulpado, las cerezas fermentan secas en tanques durante 8 a 12 días. Luego se lavan y se dejan secar por segunda vez en depósitos durante 5 horas. Después de esta doble fermentación, las cerezas se lavan nuevamente y luego se sumergen en agua para eliminar todo el mucílago durante la noche. A la mañana siguiente, las cerezas se extienden en una capa delgada sobre mesas de secado (no más de 2/3 de cerezas de grosor) para airearlas durante aproximadamente 4 horas, de modo que la humedad de la cereza descienda al 55%. Las cerezas se colocan luego en camas africanas durante 2 semanas para alcanzar una humedad del 10 al 12%.
