Perfil Sensorial: Jackfruit, Guava, Vanilla, wine
Productor: 96B
Región: Quang Tri
Altitud: 600 msnm
Proceso: Natural Anaerobic 120 h
Varietal: Liberica
La especie Coffea liberica está viviendo un renacimiento, durante años permaneció en segundo plano, injustamente etiquetada como “pseudo Arábica”. Hoy, gracias a nuevos métodos de cultivo y procesamiento, se está revelando como una de las especies más prometedoras para el futuro del café de especialidad, Y este lote, producido por 96B en Vietnam, es uno de los mejores ejemplos.
¿Por qué Liberica? Una especie con futuro
La Liberica es una especie extraordinariamente resistente:
- Tolera temperaturas extremas.
- Posee una estructura radicular profunda, capaz de acceder a agua en temporadas prolongadas de sequía.
- Crece como un árbol imponente, ideal para zonas tropicales con climas desafiantes.
En un contexto de cambio climático y de búsqueda de especies más resilientes, Liberica destaca como una alternativa real y sostenible para el café de especialidad.
Desde 2016, 96B ha impulsado la investigación y el cultivo de Liberica en la remota región de Huong Hoa, en la provincia de Quang Tri, al centro de Vietnam. A 600 m de altitud, con una media anual de 25 °C y una humedad excepcional, esta zona cuenta con cultivares centenarios de Liberica, un patrimonio agrícola único que 96B decidió rescatar y elevar.
Desde 2022 trabajan directamente con agricultores progresistas, introduciendo técnicas de procesamiento innovadoras y experimentales que han transformado el sabor y el potencial de esta especie.
Proceso:
Este lote se elabora con una metodología tan precisa como exigente:
- Cosecha de cerezas rojas completamente maduras.
- Fermentación anaeróbica en seco durante 120 horas en bolsas herméticas.
- Secado lento de 30 días sobre camas elevadas sombreadas.
Este proceso intensivo realza los componentes aromáticos y frutales característicos de la Liberica, creando una taza sorprendente, vibrante y completamente distinta de un Arábica convencional.
Los sabores de Liberica no se parecen a nada dentro del mundo Arábica/Robusta.
Además, la Liberica contiene aproximadamente la mitad de cafeína que el Arábica, lo que ofrece una experiencia diferente en intensidad y digestibilidad.
Liberica (y su pariente Excelsa) representan menos del 1% de la producción mundial. Son especies difíciles de encontrar, aún más si han sido producidas bajo estándares de café de especialidad.
