Perfil Sensorial: Lychee, cereza, moras y platano
Productor: wilder Lazo
Altitud: 1.740 -2.100 msnm
Región: Quindio
Proceso: Natural Extended Fermentation.
Varietal: Sidra
La historia de Wilder Lazo es un recordatorio de la importancia de la perseverancia y el trabajo
duro con el amor. Su finca es un lugar encantador donde cultivan café de especialidad de muy alta calidad. Siendo ese el resultado de un esfuerzo y pasión de toda una familia.
Wilder es un pozo de conocimiento cuando se trata de genética y procesos, enfocándose en resaltar las verdaderas características de cada variedad, seleccionando las semillas adecuadas, esto sumado con fermentaciones y post-cosecha, procesos que sólo resaltan los atributos propios del varietal.
Este conocimiento proviene de la carrera anterior de Wilder en genética bovina, donde dedicó muchos años viajando por América a estudiar y mejorar razas de ganado vacuno.
Luego, después de una crisis que sufría la finca cafetalera familiar de Wilder debido a la pobreza
genética del café, desvió sus conocimientos hacia el café. Desde entonces Wilder logró cambiar las cosas, salvando la finca de su familia 'El Diviso' y luego compró la finca Bella Alejandría en 2016.
Wilder se unió recientemente al Proyecto El Placer Farms debido a su estrecha amistad con Sebastián Ramírez, director de El Placer . Wilder también se unió a esta asociación porque quería tener más contacto con las tostadurías y la gente donde trabaja El café de especialidad
Proceso:
Cuando las cerezas llegan a las instalaciones de la finca, son seleccionadas mediante flotación. Luego las cerezas se recogen y se seleccionan durante 15 días para garantizar que tengan una temperatura de 22 grados Brix o superior.
Se clasifican y se descartan las que flotan, Solo las cerezas maduras pasan a la fermentación.
Las cerezas se fermentan en tanques de 200 litros durante 7 días (168 horas), sumergidas en agua hasta que el pH del agua alcanza los 5,5 o 12 grados Brix.
Las cerezas se dejan secar en lechos parabólicos durante aproximadamente 25 días..
