Perfil Sensorial: Mango, maracuyá, fresas, cítricos y jazmin
Productor: Small Farmers
Altitud: 1.750 msnm
Región: Keffa
Proceso: Natural, 48h Carbonic maceration
Varietal: Geisha
Este lote producido por la cooperativa Kebir en Gesha, dentro del Bosque Bench Maji al suroeste de Etiopía, a 1 750 m de altitud. Se trata de cafés naturales elaborados a partir de local land races, donde la variedad Gesha predomina, cultivados por pequeños agricultores llamados Kafficho en sistemas de sombra natural dentro de bosques profundos, una configuración forest garden típica de la región.
La post cosecha se realiza en la estación de lavado de Bench Maji, inaugurado en 2010, que recibe cereza de los agricultores de aldeas cercanas. Tras selección manual, la cereza entra en una fermentación controlada de 2 días de maceración carbónica, donde la fermentación ocurre en ausencia de oxígeno dentro de cámaras cerradas, conservando notas frutales y elevadas fragancias. Después, el café se seca lentamente al sol, pero bajo sombra natural, sobre camas elevadas para preservar su perfil y minimizar impactos externos.
Este lote representa una mezcla de tradición y experimentación: aprovecha la herencia silvestre de Gesha en el bosque, y se suma a la ola global de procesos especiales como la fermentación anaeróbica y la maceración en Etiopía, que recientemente han sido objeto de pruebas destacadas por expertos en laboratorios de Addis Ababa .
La región Bench Maji forma parte del histórico cinturón del café en Keffa, zona de origen silvestre, donde numerosas cooperativas como Kebir mantienen la genética original de la variedad y protegen la cubierta arbórea natural .
Este lote combina la rica historia cafetalera y genética de Gesha, la innovación en fermentación controlada, prácticas sostenibles boscosas y una comunidad cafetalera tradicional. El resultado es un café refinado, que ofrece una experiencia delicada y compleja, representativa tanto del terroir como de las nuevas técnicas para resaltar lo mejor del Gesha etíope.
