Perfil Sensorial: Mango, piña, vainilla, miel y floral
Productor: Edwin Noreña
Altitud: 1.750-1.900 msnm
Región: Quindio
Proceso: Black Honey, Maceración Carbonica.
Varietal: Sidra
Finca Campo Hermoso (1750-1900 m.s.n.m.) ubicada en Circasia, Quindío, Colombia, es una finca de 25 hectáreas conocida por sus cafés experimentales únicos. Liderada por Edwin Noreña, un agricultor de cuarta generación e innovador del café, la finca produce perfiles excepcionales y distintivos. Ha desarrollado una técnica única de co-fermentación inspirada en la industria de la cerveza artesanal. Al agregar compuestos como lúpulo y frutas deshidratadas a los tanques de fermentación, Edwin crea sabores distintivos que complementan el proceso de fermentación natural. Esta técnica, que involucra dos fermentaciones de 72 h y una cuidadosa selección de cerezas, produce perfiles distintivos excepcionales.
Proceso:
Las cerezas se cosechan cuando alcanzan un contenido de azúcar superior a 23 brix y luego se sumergen en agua durante 5 horas. La maceración carbónica inicial se lleva a cabo durante 96 horas. Luego se despulpa el café y se deja con todo el mucílago. Después de eso el café pasa por una segunda fermentación anaeróbica de 48 horas, con recirculación de su propio mosto. El mosto tiene aminoácidos de levadura HS&F (Saccharomyces cerevisiae) y glucosa en la mezcla. El mosto es un iniciador de cultivo que contiene levadura inoculada, una solución de glucosa y aminoácidos.
El café se seca al sol en camas africanas, que se cubren con sombra especial durante las primeras 48 horas. Después de aproximadamente 15 días, cuando la humedad llega a alrededor del 10,5%, el pergamino se estabiliza durante 8 días con la pulpa seca. Finalmente, el café se almacena en bolsas GrainPro. Después de un período de estabilización final de 8 a 10 días, los cafés se catan y se organizan los lotes.
