Perfil Sensorial: Chocolate negro, fruta deshidratada, cereza, hierbas frescas y pomelo.
Productor: EDN
Altitud: 1.900-2.300 msnm
Región: Yirgacheffe
Proceso:Natural Anaerobic, Rosemary
Varietal: 74110 & 74112
Chelchele se encuentra en Gedeb Woreda, Zona Gedeo, en la región SNNPR de Etiopía, una zona reconocida por su excepcional café. Su gran altitud, suelo fértil y clima ideal la hacen ideal para el cultivo de granos de primera calidad. El café es fundamental para el sustento y la identidad de la comunidad, ya que las familias dependen de él para obtener ingresos y se reúnen durante la cosecha, lo que refleja una sólida tradición de unidad y orgullo por el cultivo del café.
EDN - Ethiopian Coffee cosecha café de las fincas familiares que rodean cada una de sus estaciones, en las zonas de Guji y Gedeo (Yirgacheffe). Las fincas con las que trabaja EDN son pequeñas, con una superficie de entre una y varias hectáreas como máximo. Las estaciones EDN se ubican en varios kebele (aldeas), como Benti Nenka, Banko Gotiti, Halo Bereti y Banko Chelchele. Allí, el cultivo del café es parte integral de la cultura de la comunidad. El café se recolecta siempre a mano y se cultiva junto con otros cultivos alimentarios. Este enfoque maximiza el uso de la tierra, a la vez que proporciona alimentos a la comunidad.
Proceso:
En la zona de Gedeb Chelchele, se ha introducido un método único de procesamiento del café, conocido como fermentación anaeróbica de romero. Este innovador proceso incorpora la planta de romero a la fermentación, aportando un distintivo carácter aromático y herbáceo a la taza final.
El proceso comienza con la recolección manual selectiva de las cerezas de café maduras, una práctica profundamente arraigada en la cultura agrícola local. Tras la cosecha, las cerezas se colocan en tanques sellados junto con romero fresco, creando un ambiente anaeróbico (sin oxígeno). En este ambiente, las cerezas de café fermentan durante 10 días a temperaturas cuidadosamente reguladas, que oscilan entre 15 °C y 18 °C.
Una vez finalizada la fermentación, las cerezas se transfieren a camas de secado elevadas, donde se secan lentamente durante un período de hasta 28 días. Durante este tiempo, las cerezas se voltean regularmente para garantizar un secado uniforme, una ventilación adecuada y evitar la fermentación excesiva o la aparición de moho. Se utilizan medidores de humedad durante todo el proceso para monitorear los granos hasta que alcanzan el contenido óptimo de humedad.
Tras el secado, el café se transporta a un almacén local donde se somete a un riguroso proceso de clasificación y control de calidad. El procesamiento final se lleva a cabo en una planta de beneficio seco ubicada en Adís Abeba. Allí, el café se limpia, se clasifica por densidad y tamaño de malla, y se eliminan materiales extraños como residuos o piedras. El café terminado se envasa en sacos de yute con revestimiento Ecotact, y se toman muestras de referencia para catación y evaluación antes de su exportación.
