Perfil Sensorial: Chocolate con leche frutas de hueso, cítricos y floral
Productor: Felipe Restrepo
Región: Caldas
Altitud: 1.650 msnm
Proceso: Lavado
Varietal: Pink Bourbon
Coffeelipe es la nueva marca utilizada por Juan Felipe Restrepo bajo la cual realiza sus nuevos protocolos de fermentación con cereza procedente de distintas fincas y regiones. Coffeelipe es una moderna central de beneficio dotada de laboratorio, bioreactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernadero con camas en 2 niveles.
Este es el séptimo año de desarrollo de experimentos donde se han llevado a cabo mas de 1000 perfiles de taza distintos.
Proceso:
Las cerezas se recogen en su punto óptimo de madurez para que la masa sea lo mas homogénea posible y no tener que volver a seleccionarlo. En la estación de beneficio las cerezas se someten a un proceso de flotes y se inicia una fermentación anaeróbica corta de 12 horas y se despulpa y lava con mucho cuidado.
SECADO:
Secado en patios durante durante 24 días. El café se esparce en una capa ligera para controlar que libere la mayor cantidad posible de agua durante los primeros 15 días. Los úlitmos 9 días se sigue moviendo suavemente sin estresar los granos para buscar la mejor a actividad de agua posibe.
