Perfil Sensorial: Manzana, ciruela, frambuesa y chocolate.
Productor: Rwamatamu Coffee
Región: Nyamasheke
Altitud: 1.800-2.00 msnm
Varietal: Red Bourbon
Proceso: Natural Anaerobic
Rwamatamu Coffee fue fundada en 2015 por Laetitia Mukantwaza y Gaston Rutaganda, quienes ya contaban con 13 años de experiencia en el sector cafetalero de Ruanda. La empresa surgió con el objetivo de abordar la pobreza rural mediante salarios justos, empleo estable y el apoyo a las mujeres en el cultivo del café. En sus inicios, Rwamatamu operaba en Nyamasheke, junto al lago Kivu, pero con el tiempo ha expandido sus operaciones, estableciendo dos estaciones de lavado de café en el oeste de Ruanda: la original en Nyamasheke y una nueva en Mbare.
Las principales operaciones de Rwamatamu se encuentran en las tierras altas de Ruanda, a altitudes de entre 1600 y 2000 metros, donde las condiciones climáticas y los suelos volcánicos son ideales para el cultivo del café arábico. La temporada de cosecha va de enero a marzo, y los granos se lavan con agua de manantial, se secan al sol y se seleccionan manualmente para garantizar la calidad.
En 2023, la empresa abrió una nueva estación de lavado en Mbare, una región donde históricamente el café ha sido un cultivo secundario. Rwamatamu trabaja para cambiar esta perspectiva, involucrando a los agricultores locales en prácticas de cultivo de alta calidad para mejorar la producción y la rentabilidad.
Rwamatamu Coffee se dedica a la producción de café de alta calidad. Los granos se lavan con agua de manantial y se secan al sol, seleccionándose manualmente para asegurar solo las mejores cerezas. La empresa ha invertido en un laboratorio de catación que permite mejorar el control de calidad y capacitar al personal en técnicas de catación. También experimentan con nuevas técnicas de procesamiento, como la fermentación con levadura, para mejorar el perfil de sabor del café.
En 2024, Rwamatamu Coffee recibió reconocimiento internacional al obtener el tercer lugar en la competencia The Best of Rwanda, entre 297 participantes, con una puntuación de cata de 90,71. Este logro refleja el compromiso de la empresa con la excelencia en la producción de café.
proceso:
Cuando las cerezas llegan a la estación de lavado de Rwamatamu, se clasifican cuidadosamente para eliminar aquellas defectuosas o con un grado de madurez inadecuado.
Luego, se someten a un proceso de fermentación en condiciones anaeróbicas, es decir, en ausencia de oxígeno. Según el tipo de recipiente utilizado, el tiempo de fermentación varía: en tanques, las cerezas fermentan entre 36 y 64 horas; en bolsas plásticas, entre 48 y 72 horas; y en recipientes de cerámica, entre 48 y 96 horas, dependiendo del clima.
Tras la fermentación, el café se traslada a camas de secado elevadas, donde se seca al aire libre durante un periodo de 20 a 28 días, hasta alcanzar un contenido de humedad del 11 %. Durante los días soleados, las camas se cubren con mallas de sombra para evitar una deshidratación excesiva, y se protegen con lonas de plástico por la noche o en caso de lluvia.
