Perfil Sensorial: Melocotón, albaricoque, ciruela amarilla y miel.
Productor: Juliana Serna y Alberto Gutiérrez
Altitud: 1.600-1.900 msnm
Región: Huila
Proceso: Honey Maceración Carbónica. Co-fermented.
Varietal: Geisha
Desde la sede de procesamiento en La Plata, Huila, presentamos peach Drop, El primer proceso exitoso de co-fermentación con melocotón.
Desarrollado por el equipo de Investigación y Desarrollo de los patios, este lote tiene como objetivo realzar el perfil delicado y floral del Geisha, complementándolo con la dulzura sutil y envolvente del melocotón
Las cerezas, cultivadas entre los 1.600 y 1.900 m.s.n.m. en fincas de pequeños productores de la región (en promedio de 3 hectáreas), pasan por una fermentación aeróbica inicial de 12 horas en cereza antes de ser entregadas en pergamino húmedo a Los Patios.
Una vez en nuestras instalaciones, el café es despulpado y se le añade un concentrado natural de melocotón, junto con una solución patentada desarrollada por el equipo de I+D. Esta etapa de co-fermentación y absorción, de 48 horas, se enfoca en facilitar la transferencia de precursores aromáticos desde el concentrado hacia el grano.
Posteriormente, el café se escurre y se seca lentamente durante 12 a 16 días, con monitoreo y rotación constantes para garantizar un secado uniforme y controlado.
Para el equipo de investigación , la calidad de la taza es primordial, pero la calidad del grano también lo es, y la preservación del embrión fue uno de los objetivos clave al desarrollar procesos.
Establecido en junio de 2022 como instalación de procesamiento, Los Patios es más que un centro: es un testimonio del compromiso con toda la cadena de suministro de café. Al colaborar con productores locales e implementar iniciativas estratégicas, Los Patios se ha convertido en un faro de innovación.
Con el equipo de Investigación y Desarrollo estacionado desde abril de 2023, Los Patios ha sido fundamental en la elaboración de procesos innovadores como este.
Bajo el liderazgo de Juliana Serna y Alberto Gutiérrez, este proyecto se centra en mejorar los puntajes de cata y crear perfiles únicos, utilizando un concentrado de fruta patentado para complementar los sabores tradicionales del café y poder replicarlos.
