Perfil Sensorial: Fresa, Melocotón, Arándanos y Melón.
Origen: Indonesia
Altitud: 1300-1500 msnm
Región: Pegasing
Proceso: Natural Maceración Carbonica
Varietal: Tim Tim & Gayo1
Esta estación de lavado y finca perteneciente a Hendra y su familia, es una isla de café procesado experimental de especialidad en un mar de café de wet hulled convencional por el que la zona es típicamente conocida.
El padre de Hendra, Hamdan, se mudó al área en 2006 desde Banda Aceh y luego compró un terreno en el subdistrito de Pegasing para comenzar a cultivar café.
Este movimiento inició una chispa en su hijo, quien luego comenzó a trabajar con su padre en 2010 y pronto comenzó a experimentar con cafés lavados después de investigar literatura antigua y buscar ayuda de otros en Indonesia que se estaban alejando del procesamiento de wet hulled y realmente destacando las características que pueden tener estos cafés.
A partir de esto, Hendra y la familia han invertido mucho en la finca, pero más específicamente en las instalaciones de poscosecha donde, con algo de ayuda financiera, han construido un pequeño depósito húmedo con dos pulpers, canales de lavado gravitacional y varias camas elevadas en grandes túneles de polietileno para secar el café. Hendra ha seguido experimentando y ahora produce entre 8 y 10 procesos diferentes.
El café se compra a 70 agricultores de la zona que quieren trabajar con Hendra y recoger cerezas maduras, ya que él los ha incentivado a hacerlo premiando la buena recolección. Si algún granjero ha viajado más lejos para llegar a su finca también se le paga extra por esto. Hendra también ha comenzado un vivero donde está ayudando a cultivar la variedad Abyssinia que se plantó cuando el café llegó por primera vez a Indonesia.
Está trabajando con agricultores locales para plantar pequeñas parcelas en sus tierras donde paga más por esta variedad debido al rendimiento reducido y la mejor calidad en taza.
Hendra decide el proceso según el clima y la demanda del cliente, ya que vende gran parte de su café a tostadores de especialidad con sede en Indonesia y predominantemente en Yakarta.
Maceración Carbónica
Las cerezas se colocan en tanques de fermentación de plástico y se inserta CO2 para expulsar todo el oxígeno. Las cerezas se fermentan durante 70 - 80 horas.
Luego, el café se coloca en lechos elevados y se seca durante 20 a 25 días en lechos elevados con volteo regular en una carpa de secado donde se controla la temperatura.
Antes de colocarse en bolsas, el café se pasa dos veces por una mesa de densidad para ayudar a eliminar los granos inmaduros y luego pasa por dos rondas de recolección manual para asegurarse de que esté limpio y de un estándar especial.
