Los Naranjos. El Salvador
Perfil sensorial: Mandarina, naranja, chocolate negro y toffee.
Productor: La familia Naranjos
Región: Sonsonate
Altitud: 1.450-1700 msnm
Proceso: Double Anaerobic
Varietal: Orange Bourbon
La finca es parte del bosque considerado de café, mantenido bajo sombra regulada con especies nativas, ingas y especies forestales. Estas especies aportan materia orgánica constante al suelo, incorporan nitrógeno a través de los ingas, liberan oxígeno al ambiente y capturan dióxido de carbono (CO2), reduciendo la huella de carbono.
Estas especies crean un microclima único que fomenta la interacción entre la flora y fauna circundante, actúan como regulador de la temperatura y la humedad del suelo, mejorando la captación natural y ecológica de agua durante la temporada de lluvias y reduciendo la escorrentía y la erosión del suelo.
En verano, reducen la temperatura del suelo y de la planta hasta en un 25%, adicionalmente, cuentan con especies que brindan protección contra el viento para el cultivo del café, actuando como barreras cortavientos en todas las fincas para salvaguardar y proteger las plantas.
Fincas Los Naranjos cultiva variedades de café de alto valor con cualidades de taza muy apreciadas, están comprometidos a brindar el mejor cuidado para lograr un equilibrio entre la cosecha y el manejo vegetativo. Un cafeto puede tener una vida productiva prolongada con un plan de renovación de tejidos adecuado.
La poda es fundamental, ya que permite una regeneración constante de los tejidos para mantener la planta activa y productiva, la empresa busca reducir la producción bienal y tratar a cada planta como una unidad productiva, se implementan diversos tipos de poda en función de criterios técnicos: producción del año anterior, edad de la plantación, variedad, topografía del terreno y desarrollo vegetativo.
Las prácticas de poda como el desmoche, el despunte, el desbroce, el desbroce de setos y el aclareo se utilizan de forma individual o combinada, según las necesidades de cada planta.
Desde su fundación, Fincas Los Naranjos se comprometió a minimizar el impacto ambiental y ecosistémico, por lo que no utiliza herbicidas para el control de malezas, sino que las maneja de forma manual, lo que se traduce en numerosos beneficios:
- No se utiliza herbicida, evitando la contaminación del suelo y del aplicador.
- Evita la resistencia a los herbicidas.
- Aumento de la mano de obra.
- Equilibrio de flora y fauna en el entorno y el suelo.
- Mayor presencia de malezas beneficiosas, entre otras.
Proceso:
Para el proceso anaeróbico natural es muy importante tener un control constante del pH para evitar la sobrefermentación. Los tanques y barricas son adecuados para realizar la fermentación con mayor control ya que cuentan con desgasificadores y válvulas de drenaje. Esto nos permite no solo medir el pH sino también el desarrollo de los azúcares a través de un Medición de brix en granos. En este proceso es importante destacar que luego del beneficio húmedo, el café es presecado por tres días hasta llegar a aproximadamente 60% de humedad. Luego es llevado a camas elevadas y evitar el riesgo de obtener una fermentación descontrolada o no deseada. Su beneficio está ubicado entre dos montañas, El Pilón y El Águila, con vista a la costa del Departamento de Sonsonate. La elevación es de 1400 msnm, lo que provoca que el secado para el proceso de lavado completo tome más tiempo de lo habitual. Sin embargo, esto ayuda a tener un secado más homogéneo, una taza más limpia y una mayor estabilidad de los granos en almacenamiento. El secado en camas para café anaeróbico natural tiene una duración promedio de 30 a 40 días. Los cafés se almacenan una vez que han alcanzado el 10% de humedad. Una vez que ingresan a la bodega, se dejan reposar por 24 horas y se mide nuevamente la humedad para verificar que se mantenga en 10%. Esto es para tener en cuenta las condiciones climáticas del beneficio. Los cafés cereza secos se colocan dentro de bolsas de polipropileno, selladas con una costura para que no se puedan abrir accidentalmente.