Perfil Sensorial: Fresa, Albaricoque, Naranja y Pomelo Rosa.
Origen: Etiopía
Región: Yirgacheffe
Altitud: 2.000-2.200 msnm
Proceso: Súpernatural
Varietal: Heirloom
La estación Gagari Gutiti está ubicada en el kebele (pueblo) de Banko en el distrito de Gedeb, zona de Gedeo, en la región de 'Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur' (SNNP) de Etiopía. La estación no está lejos de la ciudad de Gedeb y es ampliamente considerada como parte de la región cafetalera de Yirgacheffe.
Durante varios años, la región ha desarrollado una reputación distinguida por sus cafés finos, produciendo algunos de los microlotes más buscados del mundo. La combinación de gran altitud (hasta 2.200 m en algunas áreas), suelo fértil, lluvias constantes y abundantes y una gran cantidad de conocimiento local son factores que contribuyen al alto estatus de los cafés Yirgacheffe.
Los varietales autóctonos locales 'reliquia', que crecen de forma silvestre en Etiopía, son responsables de las notas de sabor únicas que crean una taza inusual pero refinada. Cuando se procesan de forma natural a través del secado al sol, se presentan con sabores jugosos y mermelada de frutas de hueso, notas florales y de chocolate con un cuerpo cremoso.
El proceso
En el procesamiento natural de especialidad tradicional etíope, las cerezas se extienden en una capa delgada sobre un lecho elevado y se secan a la luz solar indirecta o directa. Para supernaturales, las cerezas se esparcen en una capa gruesa sobre bastidores en una caja semipermeable, lo que restringe el acceso a la luz solar y permite una oxigenación y un flujo de aire limitados. Esto extiende el tiempo total de secado y aumenta la fermentación natural de los azúcares latentes en las cerezas durante el transcurso del período de secado.
Para garantizar la consistencia, evitar la fermentación excesiva y evitar la formación de moho, es esencial que las condiciones se controlen estrictamente en todo momento. Las lecturas de temperatura, Brix y humedad se registran periódicamente y, en consecuencia, se realizan pequeños ajustes en el flujo de aire y la temperatura ambiente.
Una vez que se ha alcanzado el contenido de humedad óptimo (alrededor del 12,5 %), las cerezas se dejan reposar en un ambiente fresco antes del procesamiento secundario (descascarado, clasificación, clasificación, recolección manual y embolsado en Grainpro para exportación).
