Perfil Sensorial: Cereza negra, naranja, dátiles, chocolate negro y vinoso.
Altitud: 1.200-1750 msnm
Región: Bondowoso
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Komasti, Abysinia
La finca Ijen, East Java Farm, se encuentra en Bondowoso, en la localidad de Sukasari, Indonesia.
La finca tiene una superficie de 68 ha y se encuentra a una altitud de entre 1200 y 1750 msnm, administrada por Pak Andi, un agricultor que ha cultivado café desde su infancia.
La finca alberga varias variedades, entre ellas Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika y Abysinia. La temporada de cosecha va de abril a septiembre y el café se cultiva con fertilizantes orgánicos y árboles de sombra.
Pak Andi aprendió sobre el cultivo y procesamiento del café de sus padres. En el pasado, la mayoría de los campos de café de la región estaban plantados con café Robusta, sin embargo, el café Arábica se ha vuelto más popular con el paso de los años y, en el año 2000, Pak Andi decidió aprender sobre el cultivo de café Arábica y en 2008, ya estaba produciendo Arábica comercial y aprendiendo sobre café de especialidad.
Desde entonces, Pak Andi y otros agricultores de la región han recibido formación sobre los procedimientos adecuados de cultivo y la recolección correcta de las cerezas de café para generar grandes beneficios y una buena calidad.
Los agricultores eligen solo cerezas rojas y no utilizan pesticidas, solamente fertilizantes orgánicos y el mantenimiento de los cafetos implica la poda manual y la eliminación de las malas hierbas. Los árboles de sombra utilizados también varían, pero incluyen plantas forestales.
En el beneficio húmedo, las cerezas primero se lavan a fondo y se clasifican por densidad en canales de agua, trabajadores cualificados inspeccionan manualmente y eliminan cualquier defecto, luego se dejan fermentar durante aproximadamente 24 horas en tanques, Después se secan al sol durante 11 a 13 días, el volteo frecuente garantiza un secado uniforme hasta alcanzar un nivel de humedad óptimo, finalmente los granos secos se envían al molino de secado en Driyorejo donde se elimina el pergamino exterior de la cereza seca. Los granos verdes se someten a una clasificación neumática y manual para eliminar cualquier defecto. También se clasifican por tamaño mediante tamices. Solo se seleccionan para la exportación los granos verdes más grandes y uniformes.
El resultado es un café verde de calidad ejemplar, que refleja el terroir distintivo de las Tierras Altas de Ijen y las generaciones de experiencia agrícola que lo produjeron.
