Perfil Sensorial: Albaricoque, manzana, hibiscos y jazmín.
Región: Huila
Altitud: 1.730 msnm
Proceso: Lavado, Gold Grand Cru
Varietal: Geisha
Productor: Rodrigo Sánchez Valencia
Monteblanco es una finca familiar administrada por Rodrigo Sánchez Valencia en la tradición del cultivo de café que comenzó con su abuelo. Esta ubicada a una altitud de 1730 msnm en los sinuosos caminos montañosos de Vereda La Tocora en el municipio de San Adolfo, sobre Pitalito,en la región de Huila. Las 18 hectáreas de Monteblanco se encuentran en la cima de una colina, con el molino y las instalaciones de secado en la parte superior de la finca y las laderas de café plantadas debajo.
Finca Monteblanco produce micro lotes con cada cosecha que sirven como cafés de competición en todo el mundo, pero la finca también produce consistentemente contenedores de deliciosos cafés que aparecen durante todo el año en los menús de las cafeterías y los estantes de las tiendas. Al aplicar una ética de riguroso seguimiento, planificación y gestión en cada etapa de producción y procesamiento, todos los cafés Monteblanco muestran todo su potencial.
En 2002, Rodrigo participó en un programa local en el que se enseñaba a catar a los niños de los productores de café. Antes de eso, él y su familia nunca habían considerado el café en términos de perfil de taza. Al aprender a diferenciar los perfiles, él, su padre y su abuelo pudieron establecer las conexiones entre las técnicas agrícolas que aplicaban y los atributos resultantes del café en la taza.
En ese momento, Rodrigo también comenzó a aprender sobre campeonatos de cata que evalúan los mejores lotes de fincas en una región. Se dio cuenta de que las fincas ganarían un año y luego nunca más, por lo que decidió investigar cómo producir café de calidad de manera constante.
Proceso
El proceso inicia con la cosecha, se miden los grados Brix y luego se flota, luego se fermenta en bolsas Grain Pro por 48 horas y luego se despulpa y fermenta por 12 horas, después de este tiempo se empaca en canastas y se lleva a una fermentación anaeróbica por otras 60 horas, se lava y finalmente se seca.
