Perfil Sensorial: Naranja sanguina, fruta de hueso, miel y Flor de saúco.
Productor: Daye Bensa
Altitud: 1.900-2120 msnm
Región: Sidama
Proceso: Red Honey
Varietal: Heirloom
Los productores de Buncho viven en lo alto de las hermosas montañas de Bombe y tienen una relación de cultivo con Daye Bensa. El grupo de productores está formado por cientos de agricultores en varias partes de la cordillera, y estos productores entregan su café a la estación de lavado Buncho de Daye Bensa. Las variedades principales son JARC 74112 y variedades locales cultivadas. Debido a las elevaciones asombrosas de hasta 2120 metros, los granos son muy densos, con grandes concentraciones de tamaños de malla más pequeños (la mayoría está en 13-14).
En Buncho, Daye Bensa operaba una unidad despulpadora recientemente adquirida, que está muy bien equipada para producir lotes de joney ya que puede ajustar la cantidad de mucílago que queda en los granos. Este lote en particular es un Honey rojo, lo que significa que se seca con una cantidad media de mucílago en comparación con el Honey negro, que es más fermentado, o el Honey blanco, que es más limpio.
Después de despulpar, el Honey rojo se seca en lechos africanos durante aproximadamente 15 a 17 días, durante los cuales se rota con frecuencia para evitar que se pegue a los lechos secos y se rompa el pergamino. Durante el pico de sol, los lechos se cubren para evitar que se seque demasiado. Más información.
Daye Bensa no es ajena a la calidad y ha aprendido a producir cafés de alta calidad: en 2020, obtuvieron el séptimo lugar en el COE, en 2021 el octavo lugar y en 2022, el segundo lugar. ¡The Coffee Quest ha estado trabajando con Daye Bensa desde hace mucho tiempo y estamos muy emocionados de seguir desarrollando esta relación!
