Perfil Sensorial: Fruta tropical como mango, lassi y maracuyá, melocotón, hibisco, té y miel. Dulce, jugoso, afrutado y muy equilibrado, elegante y refinado. ¡Muy complejo! Suave y de cuerpo medio a ligero
Origen: Colombia
Finca/: Villa Clabelina
Región: Antioquia
Altitud: 1.510 - 1.800 msnm
Proceso: Natural fermentación extendida
Varietal: Caturra, Colombia
Productores: Hermanos Prieto Soto
Villa Clabelina, esta ubicada en la ciudad Bolivar, en la región del Suroeste de Antioquia, Colombia. Se trata de un café natural de fermentación extendida en el que las cerezas se fermentan inicialmente durante 72 horas antes de que se seque el café. Este lote nos fascinó a todos en la mesa de cata por sus sabores exóticos a maracuyá, hibisco y lassi de mango además de ser un café elegante y refinado.
Finca Villa Clabelina
Los hermanos Hernan Prieto Soto y Eugenio Prieto Soto son propietarios de Villa Clabelina. La finca está en Los Monos en Ciudad Bolívar. Cuentan con 105 mil árboles en 22.1 hectáreas.
La finca fue sembrada con café hace más de cincuenta años, la mayoría de la variedad caturra, pero también algo de variedad colombia.
Forman parte de la Asociación de Cafeteros, un grupo de agricultores iniciado por Juan Saldarriaga que comparten nuevas técnicas de beneficios experimentales para conseguir mejorar sus cafés conjuntamente. El objetivo del colectivo es conseguir cafés mas sostenibles y de alta calidad a la vez que pagar un precio justo al productor.
"El café es una experiencia, un sentimiento". dicen los hermanos. Villa Clabelina tiene su origen en el trabajo de una familia tradicional antioqueña que por varias generaciones ha cultivado las tierras del suroeste antioqueño. La sostenibilidad es su principal objetivo, y trabajan para garantizar un producto con altos estándares de calidad conservando el medio ambiente.
Procesado
Todo su café se recoge de forma manual. En el proceso lavado, utilizan técnicas de fermentación controlados y un secado lento para garantizar la calidad del café.
Han estado trabajando junto a Juan Saldarriaga para mejorar sus instalaciones de beneficio y la creación de nuevos métodos de procesados, construyendo salas nuevas y mejoradas para secar café de manera controlada. Esto les ha permitido procesar también miel y cafés naturales. De ahí que hayan usado un proceso natural en este particular lote, algo bastante novedoso en Colombia, donde prevalecen los lavados. Además en este lote se han usado técnicas de fermentación extendida en las que las cerezas se fermentan inicialmente durante 72 horas antes de que se seque el café.
