Perfil Sensorial: Frutos Rojos, Ciruelas, Uva Negra, Melaza y Vinoso
Origen: Honduras
Finca: Las Lomas
Región: Marcala
Altitud: 1.560 msnm
Proceso: Natural con Fermentación Extendida 72h
Varietal: Catuai
Finca las Lomas
Las Lomas es la finca más nueva de la colección de los Caballero. Se encuentra a 1560 metros sobre el nivel del mar. Este café ha sido procesado de forma natural pero se han usado técnicas innovadoras para realzar sus sabores y alcanzar texturas y notas más exóticas. Moisés ha estado experimentando con nuevos métodos de fermentación extendida y esto se ha traducido en este lote único. Aquí hace uso de una técnica que consiste en el embolsando de las cerezas en bolsas GrainPro después de su recolección y una fermentación de tres días, seguido de un secado de las cereza en camas elevadas.
Este café es un gran ejemplo de un café estructurado y en capas, sedoso y con una textura que recuerda a la mermelada de frutos rojos con un delicioso final láctico. ¡Una auténtica compota de frutas!
Los Caballero
Marysabel Caballero y su esposo Moisés Herrera son dos renombrados caficultores con más de 200 hectáreas de tierra sembrada de café en 17 fincas distintas. El padre de Marysabel, Don Fabio Caballero, heredó grandes extensiones de tierra en Marcala y sus alrededores de su padre, quien fue uno de los pioneros del cultivo del café en Honduras. Una estrecha relación con Tim Wendleboe y Nordic Approach y varios premios les ha valido el sello de ser uno de los mejores productores de café hondureños a nivel internacional.
Marysabel y Moises siempre se han centrado en la calidad, lo que les ha llevado a obtener el tercer premio en el concurso anual SCAA "Café del año" en 2010. También han triunfado en la Taza de la Excelencia Hondureña quedando 1º en 2016 y 2018 con su famoso Caballero Geisha. Todo lo que hacen en las fincas está documentado e invierten un tiempo y recursos considerables tanto en nuevos equipos como en la siembra de nuevas variedades de café para mejorar la calidad del café.
Los Caballeros están sumamente comprometidos con la sostenibilidad ambiental de sus fincas. Gran parte de su energía y enfoque se destina a mejorar el suelo de sus fincas para garantizar un entorno de crecimiento saludable para sus arbustos de café usando exclusivamente fertilizantes orgánicos y minerales. En las fincas también se respeta la biodiversidad cultivando naranjas, aguacates, flores, plátanos y otras frutas para productores locales y para darle la necesaria sombra al café.
Producción:
Los recolectores locales son contratados y capacitados para seleccionar solo las cerezas más maduras. Todos los recolectores están equipados con 2 bolsas durante la recolección: una bolsa para cerezas maduras y otra bolsa para colocar las cerezas de café excesivamente maduras, dañadas y poco maduras. El café se recoge todas las tardes y se pesa, y a todos los recolectores se les paga por el peso de las cerezas que han recogido.
Proceso natural:
Moisés comenzó a producir cafés naturales hace aproximadamente 3 años, inicialmente con solo 30 bolsas. El secado de cafés naturales es muy difícil en Marcala debido al clima húmedo y la lluvia que se experimenta durante el período de secado. Cuando procesan los cafés naturales, recogen cerezas maduras y los secan en camas elevadas cubiertas. Inicialmente la capa de cereza debe ser fina y a medida que se seca el café se puede aumentar el grosor de la cereza seca. La cereza puede tardar entre 20 y 40 días en secarse según las temperaturas.
El Secado:
Secado en patio, camas elevadas al sol o sombra durante 11 a 20 días. Los cafés se amontonan y se cubren cuando hace fuerte el sol durante el mediodía, cuando llueve y por la noche.
Notas de cata generales: Rico aroma a frutas maduras como frutos rojos, uva negra y ciruela. En boca es rico y denso, bien estructurado e intenso. Notas vinosas combinadas con melaza y ciruelas pasas. Final complejo y jugoso.
