Perfil Sensorial: Mandarina, ciruela roja, fresa, licor de avellana y chocolate oscuro.
Productor: Emmanuel Rusatira
Región: Huye
Altitud: 1.700-1.900 msnm
Varietal: Red Bourbon
Proceso: CF Washed Cherry
Baho Coffee fue fundada por Emmanuel Rusatira en 2015 y registrada en 2017. La empresa se dedica a procesar cafés arábicas de alta calidad, incluyendo métodos como lavado, honey, natural y anaeróbico, entre otros experimentos.Su misión es mejorar la eficiencia en la cadena de suministro y ofrecer precios accesibles a miles de pequeños caficultores en Ruanda.
La estación de lavado Kigoma se encuentra en el distrito de Huye, dentro de la región cafetalera de Kizi Rift, a una altitud de entre 1.700 y 1.900 metros sobre el nivel del mar. Esta estación procesa café de la variedad Red Bourbon cultivada en suelos arcillosos.
Proceso:
-Recepción de cerezas: Las cerezas de café se reciben en la estación de lavado.
-Selección manual: Se realiza una clasificación manual para separar las cerezas maduras de las inmaduras.
-Fermentación anaeróbica en cereza: Las cerezas seleccionadas se fermentan en condiciones anaeróbicas durante un período controlado.
-Despulpado: Las cerezas fermentadas se despulpan para eliminar la pulpa.
-Fermentación aeróbica: Los granos despulpados se fermentan en condiciones aeróbicas.
-Lavado: Los granos fermentados se lavan para eliminar residuos.
-Secado al aire: Los granos lavados se secan al aire en camas elevadas hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado.
