Perfil Sensorial: Melocotón, Fruta de hueso, Cítricos y Flores.
Región: Gedeo
Altitud: 2.100 msnm.
Productor: Wondu Teacher
Proceso: Lavado
Varietal: Heirloom
La estación de lavado de Chelbesa está ubicada a 2100 msnm, más cerca de Worka Town en Gedeb. Chelbesa es la zona de cultivo más grande de Gedeb, con una superficie total de 1240 hectáreas de fincas cafetaleras.
Esta estación específica compra cerezas de aproximadamente 615 agricultores.
Sus fincas tienen en promedio entre 0,5 y 2 hectáreas, y se ubican entre 1925 y 2110 msnm.
La ubicación de esta estación de lavado está cerca de las fincas, lo que significa que ningún agricultor necesita transportar sus cerezas por más de 40 minutos antes de llegar a la estación.
.Proceso:
Las cerezas se recolectan manualmente y luego se clasifican a mano, se despulpan por un tradicional Agaarde Discpulper.
La piel y la pulpa de la fruta se eliminan antes de que la máquina clasifique el pergamino en agua como de primera o segunda calidad, según lo determine la densidad. después pasan por una Fermentación húmeda durante 72 horas.
Los cafés se lavan en canales y se clasifican en agua por densidad. Los granos de menor densidad (menor calidad) flotarán y se eliminarán, dejando solo los granos más densos y, por lo tanto, de mayor calidad, que se separarán como lotes de mayor calidad.
Después de la fermentación, se lleva a cabo un remojo durante 2 horas.
Enseguida el café se apila en capas de 2 cm de altura y se seca durante un período de 10 días, luego se clasifica a mano durante 2 a 4 horas.
Después del secado, los cafés se empaquetarán en sacos de yute y se almacenarán en el almacén local del lugar, separados por proceso y grado. Los tamaños de los lotes pueden variar de 100 a 300 bolsas. Este proceso ayuda a acondicionar el café y lograr una humedad más uniforme. Normalmente se almacenarán de 1 a 2 meses antes de trasladarlos. En algunos casos, el pergamino se clasificará a mano en el almacén.
