Perfil Sensorial: Sandía, fresas, cerezas, pera y
chocolatel.
Productor: Etop
Altitud: 1.800-2.100 msnm
Región: Jimma
Proceso:Natural, 48H Carbonic Maceration
Varietal: Wush Wush
Este Lote proviene de la región de Jimma, en el suroeste de Etiopía, específicamente en la zona de Kaffa/Bonga, dentro del poblado de Wushwush, a 1750 metros de altitud. Es producido dentro del proyecto ETOP, un drymill y programa experimental que busca rescatar y potenciar variedades locales mediante procesos innovadores. La variedad en cuestión es Wushwush, un linaje autóctono y de bajo rendimiento perteneciente a la especie Coffea arabica, cultivado por pequeños productores de la zona. Esta cepa es muy apreciada por su resistencia natural a enfermedades, su carácter exclusivo y por un perfil sensorial refinado que la coloca al nivel de otras regiones emblemáticas de Etiopía como Sidama, Yirgacheffe, Guji y Gesha.
El café ha sido procesado mediante un método natural con maceración carbónica de 2 días, seguido de un secado lento bajo sombra natural en camas africanas. Esta fermentación controlada en ausencia de oxígeno permite potenciar los compuestos aromáticos de la fruta, desarrollando una taza intensamente dulce y compleja. Tras el secado, el café es trasladado a Addis Ababa para el trillado y empaque, antes de distribuirse en sacos de 30 kg a clientes especializados.
En taza, este Wush wush ofrece un aroma intensamente frutal, con notas de frambuesa, cereza y ciruela. En boca, se percibe un abanico de sabores dulces y ácidos que recuerdan a watermelon candy, chocolate matizado y un fondo de malta, con una textura rica, sedosa y ligeramente licorosa. La acidez es punzante y jugosa, bien equilibrada con el cuerpo almibarado, y el retrogusto aporta un agradable recuerdo a té negro. La dulzura recuerda a caramelos de cereza y deja una impresión general vibrante, refinada y memorable.
Su exclusividad no solo se debe al proceso, sino también a la propia historia de la variedad Wushwush: originaria de Kaffa, fue reconocida internacionalmente después de ser introducida en países como Colombia, donde destacó por su resistencia y calidad en taza. A pesar de ser una planta vigorosa frente a plagas, su baja productividad encarece su cultivo, lo que refuerza su carácter limitado y especial.
La región de Wushwush ha estado tradicionalmente ligada tanto al café como al té, pero en las últimas décadas las autoridades locales han fomentado de nuevo la producción cafetera al comprobar que, a diferencia del té, el café no contribuye a la deforestación y favorece la conservación del ecosistema. Así, los pequeños agricultores que cultivan estas tierras siguen preservando no solo una variedad rara y exquisita, sino también la riqueza natural de Kaffa, cuna histórica del café.
