Perfil Sensorial: ciruela, frambuesa, melocotón y un final vinoso y cremoso.
Productor: Diego Robelo
Altitud: 1.200-1.400 msnm
Región: Turrialba
Varietal: Centroamericano
Proceso: Natural Anaerobico
El nombre Aquiares significa "tierra entre ríos" en el idioma indígena Huetar, y Aquiares Estate se conoce comúnmente como "Aquiares Coffee and Community". Es la finca más grande de Costa Rica y el hogar de 1.800 personas.
Aunque fue fundada en 1890, Alfonso Robelo es el hombre responsable de su transformación un siglo después. Alfonso llegó a Costa Rica en la década de 1980 buscando refugio de la guerra civil en Nicaragua, donde era políticamente activo. Cuando la política se convirtió en violencia, huyó del país para mantener a su familia y a sí mismo a salvo después de recibir varias amenazas contra su vida. Una vez en Costa Rica, Alfonso comenzó a construir la comunidad de Aquiares en las encantadoras laderas del volcán Turrialba, una exuberante zona de bosques, ríos, fauna y flora brillante.
Hoy en día, el hijo de Alfonso, Diego, dirige la finca Bajo su liderazgo, ha adoptado un nuevo enfoque para el café especial y la exploración de su potencial. A través de una excelente gestión agrícola, adoptando nuevas variedades y experimentando con el procesamiento, Aquiares se ha convertido en un pionero entre los productores de café especializado en Costa Rica y en toda América Central.
El Proceso:
Las cerezas son recogidas en su punto óptimo de maduración y seleccionadas por flote. De esta manera, las más densas se hunden y pueden separarse de las inmaduras. Una vez pasada la selección son colocadas en un barril de acero inoxidable con mosto añadido. Este mosto es agua resultante de fermentaciones anteriores, el cual aumenta la actividad bacteriana y permite obtener mayor complejidad en taza. El barril es sellado para fermentar el café bajo condiciones anaeróbicas.
Cada día se controla la temperatura y el pH con el objetivo de terminar este proceso con un 4.3 de pH. Este proceso suele durar 48 horas. Luego el café es secado durante 10 días al sol.
