Beshasha. Lot 5 Café de Etiopía
Perfil sensorial: Nectarina, litchi, lavanda y flor de naranja (azahar)
Origen: Etiopía
Altitud: 2.000 – 2.100 msnm.
Región: Jimma
Proceso: Lavado
Varietal: Heirloom
Productor: Mustafa Abba Keno
Mustefa Abba Keno. El productor
Mustefa Abba keno es un pequeño productor con 18 hectáreas de tierra cerca de Agaro en la zona de Jimma al oeste de Etiopía.
Su finca está ubicada a 2.040 msnm y está sembrada con varietales de café del centro de investigación Jimma.
El proceso
Mustefa tiene una pequeña despulpadora de discos que usa para lavar y procesar la mitad de su café; la otra mitad se seca al natural (si estás interesado en probar un lote natural visita nuestro Etiopía Kabira Lot 4).
Debido a la falta de agua en la zona y al espacio limitado para fermentar el café, Mustefa fermenta el café despulpado por un período corto (8 horas) antes de trasladarlo a sus camas de secado (durante 13-16 días), y el resultado es algo así como una miel ligera.
Los naturales tardan entre 24 y 27 días en secarse en las camas africanas (elevadas).
Mustefa se registró como exportador en 2018 para vender su café directamente a los compradores, lo que pudo hacer después de los cambios en las regulaciones ese año. El pequeño beneficio húmedo que instaló (llamado Beshasha) se usa para procesar su propio café y el de algunos productores cercanos, que mantiene separado y seca en lechos elevados cerca de su casa. Estos cultivadores son todos vecinos de Mustefa y cada uno tiene entre 4 y 10 hectáreas de tierra.
Relación con los productores
Con el apoyo del equipo de nuestro proveedor en Addis Abeba, éste aprovecha la gran oportunidad de mejorar la calidad del procesado del café a través de relaciones directas, ya que así puede trabajar con los productores en la selección de cerezas, el secado y la gestión de la finca. De forma que la cadena de suministro sea más eficiente y así maximizar el dinero que llega a los productores. Fomentando la calidad en el futuro.
En 2021, nuestro proveedor agregó un ingeniero agrónomo a su equipo, Harun. El enfoque principal de Harun durante esta última cosecha ha sido capacitar y apoyar a Mustefa y a los agricultores locales que llevan sus cerezas a la estación de lavado.
Harun ha estado mejorando los procesos en la estación de lavado: instalando mallas de sombra para cubrir las camas de secado durante las horas más calurosas del día; impulsar la selección de cerezas en el punto de entrega; etiquetar lotes diarios para mantenerlos separados y monitorear el contenido de humedad durante la fase de secado, asegurando un secado uniforme antes de ensamblar los lotes.
Mejoras recientes y una nueva estación
Mustefa tiene un pequeño laboratorio de campo y en 2020 compró un lector de humedad Sinar de alta especificación para asegurarse de que todo el pergamino secado en las estaciones alcanzara el mismo nivel de humedad antes de almacenarse en el almacén. Harun ha estado evaluando y clasificando los lotes de días secos, juntándolos en función de la calidad y el perfil de cata. Actualmente se encuentra capacitando a agricultores en buenas prácticas agrícolas (BPA) con el fin de mejorar la calidad y productividad de sus cafetales.
En 2020, Mustefa adquirió una segunda estación de lavado, Kabira, para recibir cerezas de productores locales. Debido a sutiles diferencias en la ubicación y el microclima, Beshasha ahora procesa casi exclusivamente lotes lavados (donde se ha procesado este lote), mientras que Kabira, que tiene más espacio para camas de secado, es más adecuada para procesar cafés naturales. Es por eso que hemos llamado a estos cafés con el nombre de las estaciones de lavado donde se procesaron.