Perfil Sensorial: Fruta de hueso, Frambuesa, Cítricos, Té negro y Floral
Origen: Etiopía
Región: Yirgacheffe
Altitud: 1.550-2.200 msnm.
Productor: Pequeños Productores
Proceso: Lavado
Varietal: Heirloom
Cultivo
Los agricultores de esta región han cultivado café durante generaciones. Son verdaderos especialistas y están comprometidos con la utilización de métodos de cultivo libre de químicos.
Estos métodos de cultivo respetuosos con el medio ambiente dan como resultado destacados cafés y Chelbessa aprovecha al máximo estos cafés gracias a sus estrictos estándares de procesado.
COSECHA Y PROCESADO
Todo el café se cosecha a mano de forma selectiva antes de ser entregado en la estación de lavado. Una vez allí, el equipo de Chelbessa se asegura de que solo se procesen las cerezas más maduras, una vez clasificado, el café se despulpa y se fermenta durante 24-36 horas, dependiendo de las condiciones climáticas. Una vez que se completa la fermentación, el pergamino se lava a fondo con agua limpia y se envía a través de canales, que separan cada lote en dos grados según la densidad. Tras esta segunda clasificación, el café se sumerge en tanques de agua de manantial durante 12-24 horas para eliminar todos los rastros de mucílago fermentado.
Una vez que el pergamino está completamente lavado y empapado, se deja secar en camas elevadas durante 10 a 14 días. Durante este tiempo, el pergamino se gira regularmente y se vuelve a clasificar a mano varias veces para eliminar los granos dañados o descoloridos. El pergamino durante la fase de secado se cubre con plástico durante las horas más calurosas del día para evitar que se seque demasiado rápido. Asimismo, se cubre durante la noche para evitar que la condensación se filtre en el pergamino que se está secando. Este trabajo tan minucioso y delicado da como resultado un perfil de taza verdaderamente exquisito.
