Perfil Sensorial: Sandía, melón, hibisco, caramelo y rosas.
Productor: Edwin Noreña
Altitud: 1.750 msnm
Región: Quindio
Proceso: Red Honey, Maceración Carbonica. Co-fermented.
Varietal: Pink Bourbon
Finca Campo Hermoso (1750-1900 m.s.n.m.) ubicada en Circasia, Quindío, Colombia, es una finca de 25 hectáreas conocida por sus cafés experimentales únicos. Liderada por Edwin Noreña, un agricultor de cuarta generación e innovador del café, la finca produce perfiles excepcionales y distintivos. Ha desarrollado una técnica única de co-fermentación inspirada en la industria de la cerveza artesanal. Al agregar compuestos como lúpulo y frutas deshidratadas a los tanques de fermentación, Edwin crea sabores distintivos que complementan el proceso de fermentación natural. Esta técnica, que involucra dos fermentaciones de 72 h y una cuidadosa selección de cerezas, produce perfiles distintivos excepcionales.
Proceso:
Las cerezas se cosechan cuando alcanzan un contenido de azúcar superior a 18 brix y luego se sumergen en agua durante 2 horas. La maceración carbónica inicial se lleva a cabo durante 72 horas y se recolecta el jugo de mosto.
El mosto es un iniciador de cultivo que contiene levadura inoculada, una solución de glucosa y aminoácidos, se infunde en el café después del despulpe, dejando el 60% del mucílago con una mezcla de pulpa de Sandía y sandía deshidratada. Esta mezcla pasa por una segunda fermentación, sumergida al 30%, durante 72 horas.
El café se seca al sol en camas africanas, que se cubren con sombra especial durante las primeras 48 horas. Después de aproximadamente 15 días, cuando la humedad llega a alrededor del 10,5%, el pergamino se estabiliza durante 8 días con la pulpa seca. Finalmente, el café se almacena en bolsas GrainPro. Después de un período de estabilización final de 8 a 10 días, los cafés se catan y se organizan los lotes.
